澳門街頭到處都是美食，酒店內的餐廳也不遑多讓，經常舉辦各式各樣的美饌盛會。是次受「新濠鋒酒店」邀請，有幸參與他們5月期間限定「閃爍十載名廚系列」的獨家饗宴。這活動分別由來自意大利、法國、芬蘭、上海、新加坡及東京的名廚和調酒師坐鎮，限時限席為大家奉上不同的美酒佳餚。
名廚系列之中，我最想嚐到的是來自法國圖爾L' Évidence餐廳主廚Gaetan Evrard，以及意大利米芝蓮兩星餐廳St. Hubertus主廚Norbert Niederkofler的手藝，而我今次則嚐到了Norbert主理的午餐。
第一道菜是白鱒魚他他，經醃製過的海鯛魚，口感很清新輕爽，有趣的是他幾乎用了整條魚的所有部份來做這菜式：生魚肉、魚子，甚至用上魚鱗來加強口感，而切碎粒的青蘋果也添加了爽脆的口感。醬汁是最經典的意式白醬（Béchamel），用白葡萄酒及奶油煮成，但味道就是不錯。第二道菜是羊奶牛油檸檬馬鞭草煮意大利薏米，與意大利燴飯（risotto）很相似，但以意大利薏米取代了普通的米，用羊奶牛油及香草製成，最頂層則放上了檸檬馬鞭草果凍。口感非常似燴飯，但意大利薏米更具咬口，而且是非常健康的替代品，雖然用羊奶牛油來煮，味道卻不會太濃重，最上層的果凍也減輕了膩滯感。
然後是紅菜頭馬鈴薯丸子配白蘿蔔忌廉，這是大廚的招牌菜之一，經常在他的晚餐菜單出現。吃完有點飽滯，因為它始終是一道馬鈴薯菜式，擺盤很美，是一道很需要技術的菜，但對於它味道的印象並不深刻；脆皮乳豬配蔬菜雜穀的醬汁味道不錯，慢煮豬腩24小時，豬皮非常脆，但豬腩肉不如我想像般口感軟腍。配酒也是Martinenga Barbaresco 2012，口感強勁但圓融，帶點礦物味道，配這些味道稍濃的菜式剛好。甜品有兩款，一是焦糖蘋果撻，底部是酥皮泡芙、金蘋果及自製雲呢拿雪糕，蘋果用焦糖煮熟，很甜但味道平衡。二是麵包和牛奶，法國多士的風格，牛奶雪糕、酥脆的牛奶皮及牛奶爆穀，試想像正在吃西多士配北海道牛奶雪糕，實在好吃得難以停口，這也許是我近來嚐過最好的甜點，簡單但不錯。
這個美食節最後一個星期請到來自新加坡「Tippling Club」的餐廳主廚Ryan Clift坐鎮。Ryan來自英國，14歲開啟烹飪生涯，曾師承Marco Pierre White、Peter Gordon及Emmanuel Renaut等名廚，他的餐廳於2016年名列亞洲50最佳餐廳排行榜第31名。如果有興趣試下他的廚技，就不妨到酒店的官網看看還有沒有位置。
新濠鋒酒店
消費：午餐每位MOP800
http://www.altiramacau.com/tc/special-offers
Profile：何偉文
香港出生，溫哥華長大，多倫多約克大學修讀政治學，英國布里斯托爾大學深造法律，現在香港執業。熱愛旅遊，閒時喜愛到處發掘美食，至今已嚐超過二百粒米芝蓮星。Facebook:Facebook.com/RHColumn
