【飲食籽】全港首間馬格利酒吧　Pairing韓國煎餅辣菜

【飲食籽：心水食桌】
炸雞韓燒部隊鍋，連韓國刨冰都在香港遍地開花了，還有甚麼韓國菜式未來香港？還有甚麼可以叫韓迷驚喜？有，「燈燈燈凳」──馬格利酒吧。

尖沙嘴金巴利道有「韓國街」之稱，競爭激烈，在轉角盡頭，有間名為「Ssal Bori Ssal」的小店上月開幕，餐牌看來，還不是豬手煎餅和泡菜，但經老闆SJ細心說明，才知道這些菜式，都為餐廳的馬格利酒而設。餐廳的名字有趣，由馬格利酒的兩種原材料米（Ssal）和薏米（Bori）的韓文英譯組成，同時是一個韓國飲酒遊戲的名字。馬格利酒在香港不算流行，因為馬格利酒的保存期只有一個月至一年左右，所以香港只有一款綠色膠樽馬格利酒，平價又粗糙，引致很多香港人對馬格利酒的印象都不算太好。其實馬格利酒近年在韓國「復活」，從以前刻板、有平民酒王之稱的酒，變身成為首爾街頭型格的馬格利酒吧，有些更大玩mix and match，炮製馬格利雞尾酒。
餐廳的韓國老闆SJ，亦是同區韓國餐廳「家家戶戶」、「漢城」和灣仔新派韓菜「Momojein」的創辦人，有見香港缺乏同類酒吧餐廳，決定開設Ssal Bori Ssal，她和媽媽李太走訪韓國多個米酒廠，試了過百款馬格利酒，才引入十款在香港少見的酒，而且款式不時轉換。酒類分為兩種，一是生米酒，以膠樽盛載，因米酒還在瓶內發酵，所以用膠樽才不會壓力逼爆，餐廳其中一款最高級的生米酒來自米酒品牌「福順都家」，它以低溫發酵，全天然二氧化碳法所製，不含防腐劑及添加劑，扭開樽蓋，氣泡嘶嘶嗄嗄的升起，有如香檳般，所以飲用時也要用香檳杯！除了生米酒，店內還有數款熟米酒，均以玻璃瓶盛載，熟酒在入瓶前已經完成發酵，因此保鮮期可長達一年。無論生熟米酒，均有原味，或是加入其他配料如紫薯、提子、栗子等釀製的特別口味。

（左起）純米酒$203；紫薯熟米酒$135；有機馬格利酒又麯酒$230；順福都家生米酒$260。

餐廳的大廚是兩位韓國姊妹花，她們和老闆SJ一同研發菜式。圖為姊妹花之一。

Ssal Bori Ssal店子小小的，只可容納30人，店內牆身的幾何圖案，有米的意象，凸顯餐廳的主題。

韓國馬格利酒主要分類為原味米酒、有味米酒和頂級米酒三大類別。

想到馬格利酒，韓國人必然想到煎餅，因為馬格利酒是農民之酒，往日的農民和低下階層，能輕易以水、米和酒麴做出馬格利酒，因此在農民界甚受歡迎，而煎餅亦是容易烹調之食品，只需要麵粉和水，家中有甚麼就煮甚麼，對於忙碌了一整天的農民而言，是快捷美味的組合。流傳至今，成為韓國人的文化傳統，特別在下雨天，因為滴滴嗒嗒的雨聲和煎餅時滋滋聲相近，所以格外想吃煎餅和馬格利酒。所以在Ssal Bori Ssal的餐牌上，有近七款煎餅，除了普通的泡菜，還有牛蒡、綠豆、辣椒等等，煎得香脆，佐酒真是不錯。
除了煎餅，韓國人亦愛以豬肉配搭馬格利酒，因此酒能去卻豬肉的油膩，餐牌上有大量的豬肉菜式，包括韓式豬手芝士豬肋骨、韓式豬手、泡菜豬肉等等。香辣的菜式亦是配襯馬格利酒的好主意，因馬格利酒的米香順滑creamy，彷彿像牛奶一樣，有解辣的功效，吃香辣的雞腳、海螺、魷魚等等，便是最佳配搭。菜式的製作亦比一般的韓國菜館講究，其中豬手就用足15款韓國香料像人參和棗一同燜煮，用來燜豬肋骨的招牌醬汁，用了Kochujang韓式辣醬、白蘿蔔、蘋果等等煮完後，再發酵一天而成，頗有心思。廚房裏雖然只有兩位韓國姊妹花，又不是甚麼星級大廚，只是用阿豬媽的心意，做出一道道平凡又有心思的菜式，值得一試。

雜錦魚乾拼盤　$75　
有韓國直送的魷魚乾、雞泡魚乾、海藻脆片及果仁，佐酒一流。

牛蒡根薄餅　$58　
粉漿以芽菜水加雞蛋及麵粉調成，再加入即刨的牛蒡絲，口感豐富又具養生功效，香港較少見的薄餅款式，即叫即製。

辣雞腳　$92　
韓國入口的連骨雞腳，先用麵粉擦勻洗淨，再加入月桂葉、洋葱等煲一煲僻味；之後加入以辣椒、辣醬、蘋果、菠蘿等煮成的辣醬及辣椒片同炒，香辣得很。

韓式豬腩肉　$220　
先將新鮮豬腩肉連同洋葱、胡椒粒、大蒜和月桂葉在沸水煮約30分鐘，這樣有助除去豬肉的羶味。豬腩肉切片後佐以鹹蝦汁、韓式辣豆醬、青葱和生菜，是為正宗的食法。

芝麻葉肉餅　$52　
新鮮豬肉剁成，加入小量薄荷、綠茶粉、蛋白等調味，撻至有彈性，再釀入芝麻葉中蘸麵粉及蛋煎香，很香口。

【飲食籽】全港首間馬格利酒吧 Pairing韓國煎餅辣菜

【飲食籽】全港首間馬格利酒吧　Pairing韓國煎餅辣菜