【周三識食】
【本報訊】不少上班族喜歡以麵包作正餐，法包、貝果（Bagel）、意大利軟包（Focaccia）、牛角包都是受歡迎之選，有連鎖快餐店更用貝果製作餐點，究竟哪款西式麵包較健康？哪款屬高脂陷阱？營養師指西式麵包一般較港式麵包健康，法包、貝果及黑麥包都健康，牛角包及冬甩則高脂兼高糖，若要飽肚，建議選擇麵粉綿密的貝果，比吃牛角包更有飽足感。
記者：伍雅謙
中文大學營養研究中心註冊營養師張可琪指出，一般西式麵包如法包及貝果等材料較簡單，粉糰主要用麵粉、酵母、水、少量鹽、糖及牛油製成，發酵及烤焗時間較長。一條長身法包，熱量主要來自麵粉，只有140千卡、以及5至10克糖份或油份，切開後每片麵包所佔的糖油比例極少。
其他西式麵包如香草意大利軟包或黑麥包亦屬健康之選，但張指，市面出售的乾番茄意大利包，所用的乾番茄經油浸，油份相對較高。至於黑麥麵包升糖指數較低也健康，但需注意所謂的「麥包」是否真正使用黑麥麵粉，或只是用黑糖上色的麵包，可留意營養標籤，若使用黑麥或全麥麵粉比例較白麵粉為多，即屬較佳。此外，黑麥麵包加入果仁及芝麻，亦會令麵包油份相對較高，建議選擇傳統的淨麵包。
可加蔬菜煙三文魚
上班族若以麵包作正餐，張提醒麵包是碳水化合物食品，糖尿病患者仍需進行糖份換算，建議一般人可選擇法包、貝果、意式軟包或黑麥包。以一個貝果約有277千卡熱量，只含1.4克脂肪，配料用煙三文魚及沙律菜，一餐熱量約為400至500千卡，相比一盒叉燒飯熱量隨時有700至800千卡，屬較健康選擇。她稱，若擔心只吃麵包不飽肚，貝果的麵粉綿密細緻，飽肚感較吃高脂的牛角包高，「牛角包一層一層，其實有好多風喺入面」。
張稱，除在麵包加入蔬菜配料如蘑菇、番茄及生菜等，以攝取足夠纖維素外，亦建議配搭蛋白質食物如煙三文魚及火雞肉等，令胃部需同時消化蛋白質，拖慢身體升糖速度，也可將麵包沾黑醋進食，同樣能降低麵包的升糖指數。她建議外出用膳可選擇火雞片等片裝餡料麵包，因為此類麵包餡料甚少加入醬汁，碎蛋沙律及吞拿魚等多會加入沙律醬。
邪惡西式麵包則有牛角包及冬甩，熱量分別為231千卡及320千卡，冬甩經油炸及灑上糖霜，一個已等於1至1.5碗飯熱量，更附帶19克脂肪及16克糖份。牛角包脂肪亦達12克，因牛角包在製作過程中，會使用極多牛油製作酥皮，也難用植物油代替，故會含有較多飽和脂肪及膽固醇。
不過，牛角包及冬甩再邪惡，也不及港式雞尾包及菠蘿包。張指，港式麵包的粉糰使用較多糖份及牛油，令麵包色澤偏黃，一個菠蘿包已含350千卡熱量、2茶匙糖及2茶匙油。至於椰絲餡料雞尾包則有390千卡熱量，含有3茶匙脂肪及3茶匙糖，同樣不建議多吃。
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