【飲食籽：識飲惜食】
有時候情侶二人或三人小家庭外出用餐，普遍只會叫三至四款食物，一來價錢問題，二來怕吃不完浪費食物。不過，人總有花心的時候，有時也會不小心多點了。上海菜館「嫲嫲雲吞雞」的老闆姚錦光（Ben）眼見客人常常眼闊肚窄，剩下食物很浪費，畢竟每道菜式也是廚師花心機製作，故決定推出半份菜式。
老闆Ben指：「很多時客人入來感到很肚餓，只知自己好多嘢想吃，乜都嗌，嗌到放滿一枱餸菜，結果食唔晒，當我主動叫佢哋打包，但係有啲客人屋企根本唔煮飯，最終都係變成浪費。」所以他將大部份菜式供客人選擇半份，設計出適合小家庭的「半份小菜」餐牌，超過六十款京、川、滬菜式選擇。客人以一餸價錢，便可選擇兩款小菜，變相可以多試幾款。記者到訪食店時訪問食客，大部份食客亦大讚「半份」的安排，食客馮先生更指從前與女朋友到餐廳吃飯，付相若的價錢只可以試到三款餸菜，但今次就點了六至七款，感到很滿意。
但廚師每樣餸菜只煮半份豈不是加重了廚房的工作量？老闆曾與廚師們商量，大廚表示不辛苦，反而指客人吃完整份食物更重要。老闆說出煮「半份」的困難之處：「份量太少的話係炒唔起，因為落了調味後，在鍋兜一兜就燶了！」所以頗難控制份量，「雖說半份是全份的一半，但半份又唔可以太少，好多時都會畀多啲。」當記者詢問他會否考慮炒一大鍋再平均分開翻炒，他立即解釋指做上海菜與廣東菜不同：「上海菜通常要落芡汁，唔能夠預先蒸和燜定，所以全部食物即叫即做，叫一個炒一個，除非同時間有客人叫同一個餸菜先會一齊炒。」
變相增成本 價錢依然貼地
新增半份餐牌後，老闆指爐火用多一半，成本變相增多。他指：「炒半份用一分鐘，炒全份都是一分鐘，分開炒兩次時間一定用多咗，石油氣都用多咗一半。」店舖位於新蒲崗舊區，價錢非常貼地，半份最便宜十九元就有交易，賣的價錢比茶餐廳更便宜。份量也不會過少，酸辣土豆絲鋪滿整碟，味道偏辣，適合佐酒。而招牌之一的黑醋小排骨半份也有約十粒，黑醋味道不會太酸，吃起來很開胃，令人食慾大增。最特別的菜式是有香港較少見的花生芽，是老闆找人親自種植的，鮮甜爽脆，值得一試。
原盅雲吞燉雞湯熱騰騰上枱，甫打開燉盅，就看到十分足料，每碗內含四分一隻雞和兩粒湯匙般大小的雲吞，雲吞即叫即烚，臨上枱才把雲吞加入燉湯，保證不會過熟而太軟腍。老闆主張不添加味精於燉湯並燉足六小時，堅持用長時間皆因老闆認為：「如果只有兩、三個鐘去煲，雞和豬肉都冇可能出味，藥材亦唔係浸一浸就出味，一定要用長時間！」所以燉湯只於晚上供應，售完即止，一共有六款選擇，每碗售四十九元。記者一嚐後的確不感口渴，湯頭十分清甜，巧妙之處是雞肉一夾起便離骨，但仍然保持滑嫩，值得一試。
嫲嫲雲吞雞
新蒲崗崇齡街67-69號崇齡大廈地下7號舖
記者：吳業紅
攝影：蕭志南、張志孟
編輯：梁浩維
美術：黃創泰