【飲食籽】香港夫+四川妻 上門煮私房川菜

【飲食籽】香港夫+四川妻 上門煮私房川菜

【飲食籽:心水食桌】
商舖租金高昂,令餐廳的大部份收益都只是給業主付租金,難免會將貨就價;反之上門私房菜,就更能讓食客享受到高質素用料,以及廚師的用心。像阿富和雪蓮這對夫婦檔,男主外(廳),女主內(廚),兩口子拍住上,烹煮出廣獲好評的四川私房菜。

劉雪蓮,四川廣安人,六、七年前與香港人結婚,當上新手全職煮婦。他們當時居於深圳,但丈夫鄺達富每日來回深港兩地上班,交通每日花上五、六小時,舟車勞頓自然沒胃口,加上出外用餐本來就又貴又不健康,雪蓮就想着要為丈夫煮開胃菜式,無論帶飯或回到家,都可以開懷用餐,「我結婚前不太懂烹飪,就是飯煮得熟,但好不好吃就見仁見智,幸好哥哥是廚師,我很多東西可跟他學。」數年間廚藝突飛猛進,阿富的飯盒成為全公司最香的飯盒,很多同事試過都讚好味,「不是說要讚她,但她真的有天份,最初煮時是看看別人如何煮,聞一聞就已經能捉到味道。」
丈夫不想埋沒太太天份,開始鼓勵她做上門私房菜,但太太猶豫不決,「覺得很緊張而且沒有自信,當時廣東話不太好,會擔心一些溝通的問題,想老公是否因為我是他太太才讚?人家的廚房怎樣?別人是否會覺得好食?總之就想好多無謂事情。」猶豫之間亦曾經打過工,但都做得不開心,當丈夫的很想太太融入香港社會,希望她找到一份有滿足感的工作,所以決定陪伴左右,「我本身有正職,逢周末就跟她一起上門做私房菜,拿着大行李箱把餐具食材都帶到客人家。」就在去年年底,兩口子正式開始當周末私房菜廚師,共同面對新挑戰。

本來只為丈夫而下廚的雪蓮(右),接近無師自通,靠天份和靈敏的味覺,嘗試炮製出一道道四川菜式。

太太精湛廚藝加上用料足、無味精,客人慢慢累積起來,最近甚至經一次面試就成功加入了網上私房菜平台mobichef,希望可以擴闊客源,但夫婦二人一起工作,難免會有磨擦,但雪蓮倒不擔心:「其實溝通也是多了,磨合會多一點。」丈夫忍不住分享:「出來是我作主,但在廚房都是她作主……」「還不是一樣?」「你在廚房鬧的是我啊!」如此你一言我一語,其實都是甜蜜的打情罵俏。但現階段,雪蓮還是把重心放於家庭,照顧好就讀幼稚園的女兒,待女兒長大才考慮會否當全職廚師,阿富則無論如何都全力支持:「當然會婦唱夫隨,兩夫婦一起去達成一件事,滿足感相對也會大一點。」

夫婦二人都估不到香港人如此食得辣,於是特別製作辣椒油,讓客人可以隨心加辣。

雪蓮的哥哥劉于劍(右)同樣是甚具天份的廚師,雪蓮經常都向他請教廚藝。

逐格睇!自製香辣辣椒醬

雪蓮所炮製的菜式標榜無味精、無人工添加,就連辣椒醬和辣椒油都自家製。她分享說使用了兩種辣椒──辣椒乾和辣椒王,攪碎後以不同比例去調配出不同辣度,其中辣椒王能帶出辣味,而乾辣椒則較香一點,另會加薑蒜,薑是用來去腥味,蒜則是為了令辣味更香,再配合她家鄉會使用的菜籽油,健康之餘,亦比花生油或一般菜油香,同時表達出她對家鄉味道的情意結。自家製的辣椒醬用途廣泛,可當口水雞的醬汁、炒土豆絲或涼拌木耳,入口香辣但不嗆喉,夫婦兩人每次帶一小樽到客人家煮菜,剩下的都會送給客人,好讓他們繼續回味。

製作辣椒醬的材料包括:花椒、辣椒乾、辣椒王、花生、薑蒜及菜籽油,份量比例因應辣度需要而定。

雪蓮會將炒好的辣椒醬入樽,帶到客人家中使用,並將剩下的送給客人。

1.先將兩種辣椒及花椒分別打碎混合成辣椒醬。

2.加入適量的溫熱菜籽油至辣椒醬,並拌勻至完全融和。

3. 爆香花生和薑蒜之後,再加入剛才的辣椒醬。

4. 不斷拌炒辣椒醬以免燶底,一直至稠身且香味四溢。

家庭風味四川私房菜
每位$480(4至16人用)
http://www.mobichef.hk

記者:黃穎妮
攝影:劉永發
編輯:黃世恩
美術:楊永昌