戰勝30磅大蛋糕麵包師傅輸畀健康

戰勝30磅大蛋糕
麵包師傅輸畀健康

【本報訊】入行40年的麵包師傅關叔,認為順應民意、留意巿場走勢,才是造麵包和蛋糕的生存條件。他最津津樂道是製造一個30磅重的大蛋糕,顧及賣相又要實淨,工夫技巧少一點都會塌下來。以為一世能與麵包作伴,卻在半年前因腳痛而確診骨癌,且擴散至腎臟,須洗腎度日。現時他無法落床,留醫近3個月,有家歸不得,自費的標靶藥或是他的救星,現時有待病情不再反覆,可繼續落藥,重踏麵包工場指日可待。
記者:劉秀蘭

臥在病床上難以動彈的關叔(63歲),插着鼻喉和監察儀器。他坦言,由今年農曆新年至今,幾乎未離開過醫院,「之前試過返屋企,但兩日唔夠又發燒,覺唔妥,又返番入去,退吓又燒吓」。由於癌細胞在骨骼和腎臟,令他無法走路,也難以落床。

70年代,關叔在工廠打過工,但最終情繫麵包,一做便40年。他在多間街坊式的麵包店做過,認為顧及出品品質外,也要替老闆叫貨和看住盤數,「唔係造一款麵包就可以賣幾十年,有時要諗吓蛋糕、西餅要唔要轉款,如果蛋撻賣得就造多啲蛋撻;如果麵包賣得就造多啲麵包,要跟住個巿場行」。

說得容易,但實踐起來不易,只說製作一個蛋撻,他說烘焙技巧很重要,「烘得太燶就唔好食;烘得太淺就冇香味」。他慶幸入行多年,麵包、蛋糕樣樣也學懂。造麵包蛋糕已是熟能生巧的關叔,試過一個大挑戰,在10多年前接到一個大客訂單,需要在兩日時限內要完成一個重30磅的生日蛋糕,「喺水上人嚟,佢哋有咁多人食呢個大蛋糕」。首次接到挑戰,他與拍擋同事首日要合力造餅底,翌日便要鋪面,「30磅重既大蛋糕點樣可以捧來、點樣可以捧去,要結實、要靚、又要好食。唔係求其捽個蛋糕出嚟鋪面就係。」做事一絲不苟,他也完成入行以來的大製作。

對麵包技巧和巿場需要很是掌握,但關叔偏偏忽略了自己的健康。20年前起,他已患糖尿病和高血壓,須定期覆診和服藥,沒料到半年前因一次腳痛求診,結果被診斷患有骨癌,之後更迅速擴散至腎,影響腎功能而要洗腎。其後,他時常進出醫院,無法繼續工作。

今年二月,他得到機構資助開展首月的口服標靶藥治療,用藥近半個月,腳痛等病徵消除,可自行走路,並獲批准回家。不過,病情時有反復,他因間歇發燒令用藥暫停,現時有待病情稍穩定,可繼續落藥。然而,之後的藥費需要自費,每月約2萬多元,以備他身體好轉,隨時可延續用藥。在留院期間,關叔最感謝太太的關顧,每日到醫院探病一次,每次也帶來也喜愛吃的食物,雖然近期胃口不佳,仍無改每天探望的習慣,他只能說情深的一句來報答太太,「佢咁照顧我,我好愛佢」。他希望能與太太拖着手到白頭。

「關叔」無力負擔自費標靶藥費,請各位支持他,讓他能繼續治癌。「蘋果日報慈善基金」關顧主任正關注他的情況。

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