【飲食籽：識飲惜食】
以牛肉做主打的米芝蓮一星餐廳「Beef Bar」行政總廚Andrea Spagoni認為，牛扒的味道、質感是受牛的品種、部位等影響，但烹調一塊完美牛扒的秘技還是一樣。
1.揀錯部位
牛𦟌和牛腩只適合燜、慢煮和烚，絕不適宜做牛扒。喜歡脂肪少可選擇牛柳；愛口感軟腍，可揀橫膈膜扒。
2. 肉太凍
煎牛扒前應先從雪櫃取出，放在室溫環境解凍，這樣便可避免牛扒因溫差而在烹調時冒水，流失部份肉汁。
3.火太猛
煎牛扒的火不宜太猛，否則表面燶了，內裏卻未熟。
4.無休息
煮好的牛扒要休息，讓餘溫慢慢滲到中心，令肉質更柔軟。每100克的肉就要5至7分鐘休息時間。
5.順紋切
逆紋切開牛肉就不怕太韌。
記者：吳宛蔚
攝影：伍慶泉
編輯：蕭家慧
美術：孔文彬
難得生性暴龍哥創科眾籌夢，遭隱世肥報販秒殺！ https://goo.gl/hnEB7D
「蘋果VR」App
App store下載： https://goo.gl/0kW2cK
Google Play下載： https://goo.gl/4K7EHw