麵包保質期短，麵包店每天都要扔掉賣不去的新鮮麵包，以免客人食物中毒，結果造成大量食物浪費。日本廣島一間麵包店反思經營方式，店主專程到歐洲偷師後，改變麵包製法、營業方式及工作模式，自前年夏天開始，從未丟掉過1個麵包。
這一切要由麵包師傅曾遇到的問題說起，40歲田村陽至與太太共同經營麵包店「Boulangerie deRien」，12年前，他們麵包的種類多達40種，田村更日做15小時。為確保食物衞生，他們每天關門前都會丟掉賣剩的麵包，數量之多曾裝滿25公升容量的垃圾袋。
直至2012年，田村毅然出走到歐洲學師，在維也納知名麵包店「GRAGGER」終於悟出新想法。他發現店內的麵包師只在上午工作，炮製麵包也沒有發酵兩次的工序，卻無損麵包美味，令田村不禁反思：「我日做15個小時以上，究竟是為了甚麼？」
他回國後大刀闊斧將麵包種類精簡至只有2種；改用北海道十勝的有機栽培小麥，雖然價格更貴，但因為他們不再做芝士等內餡材料，成本大減；加上因為沒有內餡，麵包保存期限延長至2周左右。
目前麵包店僅由他們兩夫婦打理，一周只開3天，而且只在下午營業，田村只會在早上4時至11時焗製麵包。他們現改用無人販售方式賣麵包，賣剩的麵包就由當地的蔬菜流動攤販或火腿店接收，他亦會接受訂單，現在客戶高達160人。
「Boulangerie deRien」前年至今已不再浪費任何麵包，每天更客似雲來，年銷售額高達2500萬日圓（175萬港元），與暫停營業前無異。而且他們有更多時間休息充電，田村也可以招收學徒，指導烤麵包技巧，「我希望傳承下去的，不是那些5年後就不再流行的麵包，而是至多年的一切經驗。」
日本《朝日新聞》