【飲食籽：一家之煮】
燜豬肉易煮又好送飯，是帶飯盒的好餸菜，不少人也愛吃，但每次都要花上一兩小時來燜肉實在奢侈，只能等周末才有空慢慢烹調。翻翻不少網上或烹飪書，都有五花八門的方法更容易把豬肉燜得軟腍，這次實測其中三種最多人建議的方法，看看是真神奇還只是一個傳說？
測試燜肉材料：
基本材料：五花腩切大塊，甘筍及薯仔切大塊
香料：八角、香葉及草果少許，蒜頭一粒
調味：老抽少許，生抽適量
測試方法：
先把三份材料中的豬肉汆水，下油爆炒香料後放入肉再煎，下調味，再分別加入幾種秘招材料，加熱水至蓋過肉面，煮滾後加蓋，收細火燜30分鐘，看看三者效果如何。
秘招一：可樂
有說法是可樂含有蘇打，可以軟化肉質纖維，加快燜肉軟化過程，而可樂可以讓菜式加上一層焦糖色。在燜鍋中加入半罐可樂，因可樂含有較多糖份，所以燜肉時需要多加水份來溝淡，等30分鐘看結果。
評語：對軟化肉質算有效，但皮不夠腍。
秘招二：乾山楂片
另一網上常見的軟化肉質秘招是加入乾山楂片，原因是果酸有助軟化肉質纖維，其中又以山楂的果酸較重，所以軟肉的效果較佳。在燜鍋中加至蓋過肉面的熱水後，放入約三至四片乾山楂，然後燜30分鐘。
評語：方法有效，開始時擔心肉會沾上山楂味變酸，但燜完山楂味不重。
秘招三：加酒
加酒至肉中燜，除了可令肉帶酒香，亦可幫助肉質軟化，一鍋肉約加兩至三湯匙酒，煮好後酒精蒸發，不會帶味道，肉會比較香口。這次測試中，水份只加至剛蓋過肉面來製造收汁效果。
評語：方法有效，菜式帶有酒香，但汁料收乾速度較快，要加多些水燜煮。
總評：
山楂乾和酒的方法效果都不錯，但更喜歡山楂自然把汁料收稠的效果。或者可以把兩者結合，只是酒的份量可以減少一半，便可以帶酒香又不會過快收汁。加可樂來煮可軟化肉但對皮作用不大，可以用來燜皮不厚的肉，例如雞鴨或牛。
其他燜肉小貼士
記者：謝翠玲
攝影：鄧鴻欣、周芝瑩
編輯：梁浩維
美術：孔文彬
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