【科健籽】天然代糖無害健康　減肥啱食無糖餅？

【科健籽：食養東西】
市面上大家都可以買到一些特別適合糖尿病患者，標榜零糖的無糖餅或無糖果醬，當中發現大部份都是採用一些如麥芽糖醇（Maltitol）和在糖果香口膠等經常出現的山梨糖醇（Sorbitol），究竟這些糖醇會否吃壞人?

「這些糖醇（Polypol）其實是代糖，是天然代糖的一種。天然代糖通常都是從植物上提取出來，而人工代糖是化學物質合成出來的，從我們身體角度來說，兩種代糖都是無害的。」營養師吳瀟娜指有消費者喜歡天然代糖，間接說明以「天然」作招徠有市場。她指山梨糖醇從天然水果包括蘋果和桃等提取，至於麥芽糖醇則是從麥芽糖中提取。不過大量生產過程中是經過氫化的程序，所以有指是比人工代糖較「天然」而已。
然而這些天然糖醇，理論上不大被小腸吸收，不會讓血糖指數急升，熱量又比蔗糖低。「蔗糖每克大概有四卡路里熱量，而這些糖醇就有一半大概兩卡路里，減肥人士也可以服用來代替真糖，天然代糖對糖尿病患者是適合的，雖然有熱量，但對血糖和胰島素影響比較低。」所以對身體較健康，吃了也沒那麼易致肥。「減肥人士也可以吃來代替真糖。」她建議在減肥的人士可考慮吃些有天然代糖的餅乾和果醬。

聲稱無糖的餅乾通常使用麥芽糖醇。

營養師吳瀟娜

麥芽糖醇是從麥芽糖中提煉出來。

在營養標籤上見到零Sugar，只因這些健康餅都採用了天然代糖。　

注意食量小心高脂

山梨糖醇會用在一些果醬和糖果裏，也最常見於香口膠。「由於這種糖醇有清涼的口感，所以在無糖的糖果裏會用得比較多。」不過，由於這些天然代糖本身不夠甜，所以會跟人工代糖混在一起。「山梨糖醇甜度大概只有蔗糖六成左右，譬如一種果醬的成份，除了山梨糖醇外，也有天冬酰胺（Aspartame）的人工代糖，換言之天然代糖和人工代糖都會混合使用。」由於人工代糖甜度高，例如在diet coke常見的天冬酰胺，甜度高出蔗糖大概180倍，所以天然代糖不夠甜時，就要靠人工代糖幫忙。另外，麥芽糖醇則最常見於一些無糖餅。「麥芽糖醇的甜度大概只有蔗糖的九成。」吳續指。當然不是所有天然代糖都不夠甜，譬如說從羅漢果中提取的代糖就很甜。「如甜菊糖和羅漢果糖，它們的甜度去到蔗糖200至300倍左右。」
別以為無糖餅無糖就狂吃，因無糖餅本身脂肪亦不少。譬如說西班牙Gullon無糖消化餅，430卡路里（每100克）的熱量可能比麥維他消化餅的Light版的440卡路里低，然而16克的脂肪，卻比麥維他Light的14.4克還要高。吳瀟娜最後提醒：「雖然標榜是無糖食物，但脂肪會比較高，所以要注意食用份量，別超吃了。」

無糖餅vs有糖餅（每100克）

無糖類