【科健籽】天然代糖無害健康 減肥啱食無糖餅?

【科健籽】天然代糖無害健康 減肥啱食無糖餅?

【科健籽:食養東西】
市面上大家都可以買到一些特別適合糖尿病患者,標榜零糖的無糖餅或無糖果醬,當中發現大部份都是採用一些如麥芽糖醇(Maltitol)和在糖果香口膠等經常出現的山梨糖醇(Sorbitol),究竟這些糖醇會否吃壞人?

「這些糖醇(Polypol)其實是代糖,是天然代糖的一種。天然代糖通常都是從植物上提取出來,而人工代糖是化學物質合成出來的,從我們身體角度來說,兩種代糖都是無害的。」營養師吳瀟娜指有消費者喜歡天然代糖,間接說明以「天然」作招徠有市場。她指山梨糖醇從天然水果包括蘋果和桃等提取,至於麥芽糖醇則是從麥芽糖中提取。不過大量生產過程中是經過氫化的程序,所以有指是比人工代糖較「天然」而已。
然而這些天然糖醇,理論上不大被小腸吸收,不會讓血糖指數急升,熱量又比蔗糖低。「蔗糖每克大概有四卡路里熱量,而這些糖醇就有一半大概兩卡路里,減肥人士也可以服用來代替真糖,天然代糖對糖尿病患者是適合的,雖然有熱量,但對血糖和胰島素影響比較低。」所以對身體較健康,吃了也沒那麼易致肥。「減肥人士也可以吃來代替真糖。」她建議在減肥的人士可考慮吃些有天然代糖的餅乾和果醬。

聲稱無糖的餅乾通常使用麥芽糖醇。

營養師吳瀟娜

麥芽糖醇是從麥芽糖中提煉出來。

在營養標籤上見到零Sugar,只因這些健康餅都採用了天然代糖。 

注意食量小心高脂

山梨糖醇會用在一些果醬和糖果裏,也最常見於香口膠。「由於這種糖醇有清涼的口感,所以在無糖的糖果裏會用得比較多。」不過,由於這些天然代糖本身不夠甜,所以會跟人工代糖混在一起。「山梨糖醇甜度大概只有蔗糖六成左右,譬如一種果醬的成份,除了山梨糖醇外,也有天冬酰胺(Aspartame)的人工代糖,換言之天然代糖和人工代糖都會混合使用。」由於人工代糖甜度高,例如在diet coke常見的天冬酰胺,甜度高出蔗糖大概180倍,所以天然代糖不夠甜時,就要靠人工代糖幫忙。另外,麥芽糖醇則最常見於一些無糖餅。「麥芽糖醇的甜度大概只有蔗糖的九成。」吳續指。當然不是所有天然代糖都不夠甜,譬如說從羅漢果中提取的代糖就很甜。「如甜菊糖和羅漢果糖,它們的甜度去到蔗糖200至300倍左右。」
別以為無糖餅無糖就狂吃,因無糖餅本身脂肪亦不少。譬如說西班牙Gullon無糖消化餅,430卡路里(每100克)的熱量可能比麥維他消化餅的Light版的440卡路里低, 然而16克的脂肪,卻比麥維他Light的14.4克還要高。吳瀟娜最後提醒:「雖然標榜是無糖食物,但脂肪會比較高,所以要注意食用份量,別超吃了。」

無糖餅vs有糖餅(每100克)

無糖類

西班牙Gullon消化餅

熱量:430卡路里

總脂肪:16克

糖:0克

西班牙Gullon朱古力餅

熱量:458卡路里

總脂肪:24.8克

糖:0克

台灣一番營養無糖杏仁餅

熱量:511卡路里

總脂肪:23.9克

糖:0克

台灣一番營養無糖小紅莓餅

熱量:495卡路里

總脂肪:21.4克

糖:0克

有糖類

麥維他消化餅Light

熱量:440卡路里

總脂肪:14.4克

糖:20.1克

瑞士Dar-Vida全麥餅

熱量:434卡路里

總脂肪:15克

糖:2.5克

參考資料:Livesey G. "Health potential of polyols as sugar replacers, with emphasis on low glycaemic properties." Nutr Res Rev. 2003 Dec;16(2):163-91.

記者:陳以恒
攝影:梁志永、劉永發
編輯:梁浩維
美術:利英豪

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