本港早年曾發生多宗進食三文治中毒個案，三文治雖然美味，但若未能妥善低溫貯存或製作過程衞生環境欠佳，會令三文治含菌量超標，變成高風險食物。輕則肚子不適、腹瀉及嘔吐，嚴重者甚至出現發燒及腹部絞痛等症狀。
三文治主要餡料為蛋類、菜、肉類，以及乳酪芝士。煮熟的蛋會較安全，但若蛋未經徹底煮熟，則可能含有沙門氏菌；部份三文治含有沙律醬，當中可能含有生蛋成份，如處理及存放不當，便會成為污染源頭。此外，若於包裝及製作三文治的過程中，未能好好掌握衞生和低溫控制程序，細菌便會迅速繁殖，包括常引致食物中毒的沙門氏菌。
細菌迅速大量繁殖需要四大條件，包括水份、養份、氧氣和溫度在攝氏5至60度間的環境。由此可見，三文治引致食物中毒的原因，是包裝未能達至「脫氧」效果，而在製作過程和運送途中，亦無法達至攝氏4度以下。在溫暖的環境、食材提供豐富的蛋白質和水份的情況下，細菌便能在空氣中大量繁殖，而令進食者出現食物中毒的症狀。
若要減低進食三文治的風險，可用膠袋密封，然後放入吸氧劑，仿效包裝月餅的設計，從而令細菌因缺氧而抑制繁殖。此外，整個生產流程，均要達到安全衞生的標準，而在運送過程中亦要確保三文治保持在攝氏4度以下。若三文治存放在室溫下超過4小時，便應該棄掉。注意以上種種，進食三文治時便可食得安心。
撰文：香港專業教育學院（IVE）應用科學學科
隔周三刊出
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