法式牛扒屋W’s Entrecôte爆場告別擁躉一周食三次「好唔捨得」

法式牛扒屋W’s Entrecôte爆場告別
擁躉一周食三次「好唔捨得」

【本報訊】在銅鑼灣經營23年的法式牛扒屋W's Entrecôte難敵加租,昨最後一日營業,正式告別老饕。從餐廳開張守到結業的行政總廚楊桂林回顧煮法餐生涯,力求23年來出品始終如一,「一定用高質素嘅牛扒,唔會呃人」。過去3個月他無放過一日假,訂枱接連爆滿,有擁躉一周捧場3次,以品嚐最愛的炭燒牛扒。
記者:廖梓霖

在銅鑼灣經營23年的法式牛扒屋W's Entrecôte難敵貴租,昨最後一日營業,吸引大批顧客光顧。謝榮耀攝

昨餐廳只剩下少量位置供即場光臨的顧客用膳。負責人郭小姐指,牛扒屋不會有特別的結幕儀式,稍後才考慮是否復業。餐廳行政總廚楊桂林透露,3個月前通知食客餐廳結業後,預訂即時爆滿。
有40多年入廚經驗的楊笑指在牛扒屋工作是人生打得最開心的一份工,入職後老闆曾兩次送他到法國進修廚藝。他自豪道,餐廳出品23年如一日,「我哋一定會用有質素嘅牛扒,顧客幾時嚟食到嘅味道都一樣」。

楊桂林

店內掛有不少表揚餐廳的證書,總廚楊桂林指,餐廳出品23年如一日。

「唔係做得唔好 係租太貴」

說起鎮店名菜炭燒牛扒,楊更頭頭是道,指炭燒比普通煎牛扒更健康,因烹飪過程中會把肉類多餘脂肪逼出,「曾經有趕飛機嘅客人叫我縮短燒扒時間,等佢食到,我話無可能,因為要確保質素,客人最後都係食唔到。」光臨的客人大多為熟客,甚有人情味,「有外國客食完扒,特登叫我出去,佢特登幫我點咗杯嘢飲,讚個扒好食。」
多年來在餐廳留下不少難忘回憶,楊桂林數月前知悉結業,不免欷歔,「唔係我哋做得唔好,係租太貴,可能銅鑼灣多餐廳選擇,大家會周圍食嘢」。楊年屆64歲,結業後希望休息一段長時間,但若老闆東山再起,他必定復出。
劉先生一家四口特地預約品嚐炭燒牛扒,一家人幫襯了23年,連生日也多數在扒房度過;臨近結業更一周吃了3次,「無辦法,真係好唔捨得」。食客譚生指,餐廳搬到現址前,他有份建造餐廳所在的酒店大廈,昔日完工便是在扒房吃飯慶祝,甚有感情。在美國定居、回港的何小姐在酒店晉午膳,才知餐廳結業,她指在美國很少餐廳因瘋狂加租結業,「每次返嚟香港都唔明啲舖頭點做落去,賺埋唔夠出糧,如果我有錢,拎去玩都唔會喺香港開舖」。何小姐亦讚餐廳食物質素高,令人難忘。

鎮店名菜炭燒牛扒(圖)和龍蝦湯是不少食客的必點菜式。

【食客心聲】

劉生(右上)

「今個星期已經食咗3次喇,梗係唔捨得,我個仔最鍾意飲蘑菇湯。」

譚生(右二)

「呢度啲扒個質感同出面唔同,結業係好可惜。」