【飲食籽】麻辣口水雞贏口碑　姊妹花小店再推椰子雞米線突圍

【飲食籽：心水食桌】
大圍「川味雞米線大王」的老闆袁偉青（Greennie）和阮春維（Lily）來說，來自大陸要在香港開食肆，她們肯定是門外漢。廿多年前，Greennie曾和港人丈夫在大陸開廠，2008年為了照顧年幼的子女，決定來港定居。丈夫做貿易生意，她理應可當個少奶奶，不愁衣食，專心照顧一家起居飲食便可，但她卻不甘安穩，反而想開店做老闆，就找了相識超過廿載的老朋友Lily幫手。

雖然五年前租了沙田河畔花園的一間小店試水溫，賣重慶口水雞等小食，損手離場，但家住荃灣的Lily，有日剛好和Greennie到舊市集鱟地坊食烤魚，眼見這條街很熱鬧，街尾還有舖位招租，她們就立即致電業主約睇舖，生意慢慢好轉，去年年尾，她們成功開設了第一間分店，選址大圍，最近還再把相鄰的舖位租下來，開了另一間主打米線的食店，「原來是做重慶酸辣米線的，但很多人來幫襯也擔心會否太辣。因為我很喜歡吃肉骨茶，也喜歡椰子雞的味道，倒不如推出一些東南亞湯底來試試。」Greennie說。她還託馬來西亞的親戚，將煮肉骨茶的材料送來香港，親自調配湯底。湯以八角、茴香、桂皮、丁香及大蒜等，加上新鮮肉排熬製多個小時而成，甘甜味濃，卻沒有中藥的苦澀味。椰子雞湯的湯底同樣考工夫，兩斤半重的龍崗雞要先用花雕及玫瑰露醃製，再加入雞骨、豬骨、新鮮椰子、紅棗、南北杏等熬煮，湯底鮮甜清潤，仍滲出淡淡的椰子香味。