【本報訊】復活節假期開始，有團體明日及後日於深水埗舉辦墟市，有14檔熟食檔及36檔乾貨檔，是本港首個合法使用明火的節日熟食墟市。檔主梁先生夫妻檔上陣，親手包1,200隻餃子煮紅油抄手，並售賣少見的川北涼粉，盡情發揮廚藝。有單親母親賣自家秘製醬汁煮的涼拌雲耳及藕片，希望賺取微薄收入支付兒子補習費。
記者：陳沛冰
29歲的梁先生曾修讀兩年全日制廚藝課程，大部份時間學外省點心，畢業後曾任職麵包店及茶餐廳，感到與自己理念不同，故轉行做文職，但一直醉心入廚。他參加地區團體今年農曆新年在深水埗舉辦的熟食墟市，擺檔賣紅油抄手及糖不甩，2,000多隻紅油抄手售罄。
檔主親手包1,200隻餃子
梁先生說自己擺檔可以一手一腳，自己主導，今次也會賣紅油抄手，會與太太預先包1,200隻餃子，餡料有豬肉、薑及葱，料要花6至7小時。他指紅油抄手的汁最重要，他會將香料放入豉油煮成醬汁，帶甜、酸、辣味。他稱上次農曆新年墟市只能做電爐，「啲水唔滾，啲人以為唔熟」，相信今次能於墟市用明火煮紅油抄手，效果更好。
梁先生還會賣糖不甩及川北涼粉。梁表示，川北涼粉不是市民夏天常吃的黑色涼粉，需於內地買20斤豌豆粉做材料，加水煮成白色漿糊狀，凝固後放入雪櫃冷藏，再切成條狀，配上豆豉及醬汁。梁稱擺檔除幫補家計，「最緊要係客人食過話好食，反應好，畀到意見你，畀多啲人食到我煮嘅嘢就開心」。
48歲的單親母親思伶，將於復活節墟市擺檔賣掠拌雲耳、藕片、雞腳、雞翼尖及韓國柚子杞子茶。小食看似簡單，但藕片要刨皮、出水，雞腳要切腳指及開邊，花不少工夫。思伶說，除希望賺到「一千幾百」支付12歲兒子的補習費外，還希望兒子明白「搵錢辛苦，唔可以坐享其成」。她於今年初農曆新年墟市擺檔時，兒子也有協助。
思伶表示，雖上次擺檔6小時便沽清，但她不自滿，今次再加入秘製醬汁。她希望政府容許長期設立墟市，若再擺檔她會賣豬腳薑宣揚傳統食物。