有人說，在日本住酒店有沒有早餐都不重要，街上可以選擇的食物太多，根本沒必要吃酒店的早餐。
對我來說，一個豐富的和食早餐非常重要，無論定食或自助，都必選和式，西式免問。溫泉酒店通常提供傳統早餐：納豆、紫菜、生蛋、麵豉湯，大量用海產及蔬菜、植物製作的漬物、一夜乾，粥及飯。
來到早餐廳，聞到麵豉湯的味道，身處日本的感覺變得異常強烈。盛一小碗飯，拌入納豆，再撈一隻生蛋，用紫菜捲一小團飯，呷一啖麵豉湯，是完美日式早餐的開始。之後，就可以專心欣賞各種漬物了。
日本人惜食，珍惜食材，所以向有製作漬物的傳統，趁農作物當造或海產新捕獲時，把它們製成漬物，就可以延長食物保存的期限。
日本人的漬物，製作方法繁多，大致可分成鹽漬、味噌漬、酒粕漬、麴漬、醋漬、醬油漬及淺漬等；用來製作漬物的材料則無所不用，從植物、蔬菜、海產、肉類等，幾乎無一不能入漬。
傳統和食早餐，總會有三五款不同種類的漬物提供，再加上用來配白飯的一夜乾。沒錯，一夜乾也是漬物的一種，屬淺漬類，用鹽醃漬鮮魚，之後風乾，整個過程只需一天，故此喚作「一夜乾」。「一夜乾」比新鮮魚多了一份鹹鮮，肉質緊緻，用來送飯、送粥、送酒均一流。