日文的「割烹」，泛指在高級日本料理亭中，有專門的料理師傅為客人即席烹調，大多設有吧檯坐席及桌席，可以邊看師傅做菜，邊和他們聊天。除味道外，讓客人更了解食物箇中的文化。
最近，就有一間新的割烹料理店「割烹 櫓杏」在香港開幕，最特別是店家以熊本做主題，大部份食材均來自熊本縣。日本這麼大，為何偏偏選中熊本呢？「我是熊本縣出身，希望可為家鄉作出貢獻。希望香港的朋友，在店中可以吃到、看到，甚至感受到所有來自熊本的東西。」料理店的總監及策劃總廚本田榥二說。他從熊本縣嚴選最新鮮食材，包括A4級熊本黑毛和牛、肥後六華豚及天草市的天然漁穫，而牛及豚肉，配鍋物就最好。Shabu shabu的鰹魚湯底，會即席在食客面前刨進湯中，連水也來自熊本。另一款焙茶湯底，亦會即場炒香熊本名產矢部茶葉，然後煮湯，未吃也聞到一陣陣濃郁茶香味，只有高級餐廳才會這樣做。
想濃味點的可選和鍋，湯底已預先調味，有黑鮪魚辣味噌湯、肥後六華豚豬骨湯及鹿兒島赤雞薩摩雞湯三款，每款最少熬六小時。記者最喜歡是魚湯，用黑鮪魚下巴及魚頭慢煮的湯，加入帶微辣的熊本味噌，配上嫩滑的肉，非常惹味。其他單點食物，以高級日本料理店來說也不算太貴。餐廳還有個很特別的區，是專賣熊本的酒及食材，如番茄、大葱，以及食具等，全部也來自熊本縣，不過五月才正式運作。
割烹 櫓杏
尖沙嘴彌敦道63號國際廣場28樓2801號舖
註：4月8日至20日試業期間只限晚市，22日正式開幕。
記者：黃依情
攝影：伍慶泉
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