【飲食籽：識飲惜食】
跑馬地，一向與世無爭——上等人、貴價舖、悠悠閒閒、安居一隅。可是近幾個月，新餐廳一直開，高級雜貨店Feather and Bone插旗，意大利、法國餐廳陸續登場，加入戰團的還有這兩間，一間雞湯拉麵過江龍、一間心機手工麵包，光是這兩間，足以叫愛吃之人坐「叮叮」也要特意前往。
大街盡頭麵包香
認識Elly是在上環的Cafe Deadend，她見證過太平山街的繁榮，輾轉在不同餐廳工作過，決定不再做餐廳，做麵包，「我想返日頭工呀！」健談又愛笑的Elly和拍檔都覺得，香港缺乏日間的場所，餐廳往往為了交租，朝7晚11，沒完沒了。「我想在Proof，將一切還原基本，省卻一切不必要的設計，材料亦是無添加。」先是選址，選在跑馬地，但遠離電車站，走到大街盡頭還要再撐上斜路，這可不但是為了舖租，亦是要實現服務街坊的目標，同時讓有心人自己找上門。Proof的店內設計，極為簡約，和一般的麵包店不同，沒有琳瑯滿目的麵包Display，因為怕夾來夾去，夾到麵包變形，開業兩個多月，才添了一個簡約有型的小箱子，放了三個麵包，「客人來到，可看到麵包出爐，看看架上有甚麼，我又可以乘機介紹，增加和客人的互動。」如此一來，店內的重心放回一間麵包店應有位置──麵包製作，很聰明，但很少做生意的人明白，一間店的核心價值。
每日只做十款 王牌酸種麵包
曾在麵包店工作的Elly夥拍一位澳洲朋友，以及兩位經驗豐富的麵包師傅Helen和阿溓，每日只做十款的麵包，每款只做十份左右，王牌之一是酸種麵包，用上無漂白的日本、法國和德國麵粉，自己用麵粉和水種酸種，每天餵養，烤出來的麵包比一般的酸種少了鮮明的酸度，細吃有麥芽的香，我覺得帶好立克的味道，而且包皮比一般歐洲麵包脆薄，吃罷不會肚脹脹，就知道這不是一般的空氣麵包，Elly解釋：「其實做麵包很純粹，不外乎幾樣材料，店內最貴的是焗爐，來自德國，性能夠穩定，花上近百萬港元也是值得的。」工具雖好，但也得靠麵包師的經驗，不盲目使用預設模式，做出來的麵包每條外貌總是稍有不同，才是手造麵包的美麗之處。
每早Elly都將是日麵包寫在黑板上，採訪當日就有無花果酸種麥包、朱古力酥、椰菜洋葱香草包等等，8點開始，賣光了就用粉筆刪走，11點Muffin率先賣光，接着是肉桂卷；1點輪到熟客拖着狗仔來取貨，麵包陸續售罄；4點收工。其實這種麵包店的營運模式，在外國多的是，是香港人被寵壞了，才覺得牛角包24小時都應該是堅挺鬆脆的，想要真生活，先要間真的麵包店吧！
Proof
跑馬地晉源街14號地下
日本人氣雞湯拉麵
去過大阪的朋友，相信對「鷄Soba座銀拉麵」應該頗有印象，此店主打雞湯拉麵，於2014年開業，馬上獲日本餐廳食評網Tabelog選為5,000大拉麵之一，須知道日本全國有逾八萬間拉麵店，要成為千中之一殊不容易，餐廳在心齋橋開了分店後，Tabelog的評分也維持在3.6/5，評分不俗。
在跑馬地登陸的香港新店上星期正式開業，名為「Zagin Soba座銀」，在日本師傅監督下必然較好，剩下香港師傅駐場，質素又能否保持呢？先看湯底，呈乳白色，帶點泡沫，煮的時候，加入了雞脂和魚介湯，因每碗湯都以小鍋加熱，以Cappuccino的打法在表面打上一層薄薄的泡沫，質感略稠，膠質不算重，比起香港另一間主打雞湯的拉麵店，湯頭來得更順滑，帶點中式老火雞湯的感覺，不油膩。麵條沒有硬度選擇，可見店家對烹調的信心，淥得硬度適中，人人喜歡，掛湯能力亦相當不錯。招牌的雞白湯拉麵，材料豐富，一大片叉燒擱在碗邊，肥瘦相稱、鬆化甘香，比一般叉燒味淡但肉味濃；日本雞胸肉以68度低溫慢煮過，比雞胸更細滑；亮點反而是炸牛蒡，狂亂的金黃灑滿半碗，先是香脆、後是甘香，為濃醇的拉麵添上層次。餐牌上還有沾麵，麵條稍為闊身，湯中已有筍絲和雞絲，湯頭更帶魚鮮。如果不好雞湯，還有海鮮雞湯麵的選擇，海鮮味更重，另備有牛蒡雞肉飯、炸雞等，選擇可豐富。每碗拉麵又會奉上一小件綠茶蛋糕，感覺精緻。
拉麵原汁原味 服務水平一流
這裏的拉麵不便宜，每碗$138，比銅鑼灣登龍街的拉麵店貴至少二、三十元，而比日本本店賣850日圓（約$60）更加貴一倍，不過慳了機票，吃到日本的原汁原味，基本已經值得。況且日本的店內設計類似料亭，香港店坐得比較舒服，招呼也不俗，例如上菜時會用日文說：「不好意思讓你久等了。」洗手間的護理品極齊全，連衞生巾、漱口水也有，本地大部份拉麵店都未必有這種服務水平（上一間我吃過有服務的拉麵店是已結業的MIST）。難怪開業不久已有人滿之患，希望夏日淡季，仍能維持吧！
Zagin Soba座銀
跑馬地景光街13A號地舖
記者：鍾詠嫻
攝影：張志孟
編輯：梁浩維
美術：黃創泰