【周三識食】
【本報訊】米線專門店越開越多，不少人誤以為食米線一定健康，忽略了湯底及配料的高熱量陷阱。營養師表示，揀錯米線的食材及湯底，吃得多都有增磅危機，舉例吃1碗麻辣湯底（大辣）米線，配搭豬腩肉、豆卜等食材，熱量可達1,400千卡，超出正餐熱量上限約800至900千卡，吃5碗隨時增肥1磅，建議可揀鮮牛或雞肉清湯米線較健康。
記者：梁麗兒
註冊營養師徐穎妍表示，米線湯底選擇多，但魚湯、番茄湯也不一定健康，因熬製魚湯時會將鮮魚炸過或煎香，再以猛火把魚肉煮成湯及加入調味，令魚湯變成高脂肪及高鈉，肥胖、高血壓及減肥人士應避免進食。一般人吃魚湯米線，不建議飲湯，攝取過量鈉可致水腫問題及影響血壓。番茄湯底的番茄，大多炒香後才煮成湯，含不少油份也非健康首選。
「最邪惡」湯底莫過於麻辣湯及酸辣湯，其中麻辣湯以豬油、麻辣油製作，屬高熱量、高脂肪及高鈉湯底。湯底越辣，油份越高，若必要吃建議選擇低辣度，肥胖人士、長期病患者應避免揀選。
炸醬高鈉應少吃
揀錯米線配料亦易墮飲食陷阱，炸醬、豬腩肉片、枝竹、魚皮餃及豬頸肉都屬於高脂或高鈉食材，揀腐竹或魚腐亦不一定健康，徐指，腐竹由黃豆油製作、豆卜須經油炸、魚腐為油炸的半肥瘦魚肉，均非健康之選，不宜多吃。例如吃一件魚腐已攝取58千卡。炸醬由半肥瘦豬肉及醬汁製成，雖然惹味，但一湯匙含86千卡及72毫克鈉。
吃5碗肥一磅
如揀錯湯底及配料，例如吃1碗不健康米線，即麻辣湯底（大辣）米線，材料包括豆卜、豬腩肉片、腐竹及白魚蛋等高脂肪、高鈉食物，連湯飲可攝取多達1,400千卡。成年男女每餐建議攝取介乎500至600千卡，若只吃1碗上述米線，已額外攝取逾800至900千卡，以每額外攝取3,500千卡會增肥1磅計算，吃5碗已額外攝取4,000至4,500千卡，已可增1磅。別以為吃魚米線就健康，炸黃花魚連魚湯米線含高達870千卡及2,088毫克鈉，成人建議每日攝取不多於2,000毫克鈉，故只吃此米線已超標，建議要去皮吃魚肉及不飲湯底。
想食得健康，要智選清湯及材料，包括無醃製肉類如鮮牛、雞絲、豬膶等。徐建議多揀蔬菜類，如生菜、木耳、芽菜及冬菇。1碗健康米線即清湯底米線，連同冬菇、生菜、豬膶及鮮牛配料，只有近500千卡熱量。
材料最好至少有蔬菜。米線麵底份量比幼麵等麵餅多，建議身形細小的女性可點「少米線」，避免過量進食。
想輕輕鬆鬆健康啲，記住留意健康蘋台
http://health.appledaily.com.hk/