薯片叔叔曾俊華經常提及自己家鄉在台山勝華里村，最近他就在臉書上載了一段選特首外傳，跟名導杜琪峯、前主播張寶華去九龍城街市買餸煮飯，說要煮一道台山糯米雞宴客。
大家一聽到糯米雞，可能會以為是廣東飲茶那款荷香糯米雞，實則薯片煮的卻是將糯米飯釀入雞肚的「台山糯米雞」。薯片在片段裏提到，他以前在美國的時候就是用火雞煮這菜式，而且煮一次，整個星期都未必吃得完。也可能是因為在美國長大的關係，他煮這道台山糯米雞時，竟然沒先除去雞骨，就將糯米飯釀入雞內。
我們就沒這個運氣，可以吃到薯片的手勢，那想吃到這隻糯米雞，又可以去哪裏呢？位於西環的「美味苑」就有隻一點也不輸蝕的糯米雞，先將原隻雞起骨，而糯米飯就先蒸後炒，釀入雞裏面再炸香。其實這道菜最考工夫的，是糯米飯一定要事先炒得入味，再釀入雞裏面才可以吸收到雞的精華，雞皮炸得香脆，切開雞身，即刻聞到吸盡雞油精華的糯米飯香，非常吸引，不過小店人手有限，想要食到，記得要早些預訂。
但台山名菜，又何只糯米雞。在香港，你可能經常吃到布拉腸粉，其實台山都有款腸粉很有名，叫櫃桶腸粉。先在鐵板上面塗上豬油和生油，下雞蛋、材料和葱花，最後倒入米漿，再用個好像鐵櫃桶的蒸爐來蒸，出爐後鏟到一截截，餡料外露，比經常食到的布拉腸粉更滑嫰彈牙。
還有當然少不得的黃鱔飯，台山當地幾乎每間餐廳都有賣黃鱔飯，當中又以用幼身的中國黃鱔味道最香最濃。先將葱、唐芹、芫荽、薑等材料炒香，再將飯與黃鱔肉略炒，放回瓦煲焗一焗，焗到煲底有飯焦就最好吃了。不知道薯片又懂不懂煮這幾道菜呢？
記者：黃子卓
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