【科健籽：食養東西】
石斛是重要的滋補中藥，由於品種不同，有便宜有昂貴，雖功效相約，但兩者價格上的相差可以有十倍之多，貴的動輒3,000元一斤。有中醫指一般藥房執藥未必騙你，但碰上無良藥房一個不留神亦說不定買了貴重石斛而不自知，所以應該對石斛品種多加留意，有基本的認識。
石斛為蘭科植物，是蘭花的近親，入藥是用莖部的，早在《神農本草經》列為上品的滋補藥。「石斛主要功效養陰為主，因為性味甘很平和，對於咽喉很好。」《入世養生》作者馬立礎中醫解釋由於此藥養胃生津，每遇歌手客人，都會教他們吃石斛保養嗓子，「以前傳說梅蘭芳，都以這個唱歌潤喉保養嗓子呢。」
近日在網上流傳京劇四大名旦之一的梅蘭芳，亦以石斛保養嗓子，還言之鑿鑿的說他曾在自傳《移步不換形》寫給俞玉英同志一信中推介服石斛代茶云云，可惜記者翻查該信卻隻字未提石斛一事，反說要多吃維他命C： 「我覺得含有維生素丙的果品橘子對於嗓子很有益處，維生素丙的片子也可以常吃，也有益無損，所費不多。」可見網上流言不足信。儘管如此，梅蘭芳服用石斛護嗓一說倒是有迹可尋，香港已故名醫陳存仁早年在文中曾提過梅蘭芳在抗戰後向記者透露過自己的養生心得。「抗戰勝利後，梅氏回滬居馬斯南路私邸，新聞記者往訪，訪問梅氏有何駐顏妙法? 梅氏答稱：「早年常服石斛茶，中年常吃黃豆粉。」（《養生食經：津津有味譚》，上海印書館）
馬醫師解釋石斛同是蘭科植物，很多品種，有平有貴，但無論是鐵皮、小環釵、金釵等等不同的石斛，性味都是一樣的。「品種不同是決定便宜或昂貴，小環釵比普通品種的石斛高一級。樣子美觀一點，而普通石斛是差一點的。最優質的是霍山石斛，入藥較少，燉湯較多。」因為價錢較貴，馬醫師指霍山石斛用於食療為主。有病配藥就不必用上這個品種，畢竟價格昂貴，幾千元一斤少不了。「其實沒有純霍山石斛的，中間一定混上一些次貨。」他說。相比之下，小環釵大約350元一斤，價格相差十倍。
焗未必出味 花旗參燉水喝較好
在客人當中也不乏歌手，馬醫師也會讓他們燉霍山石斛保護嗓子。「可用霍山石斛兩錢，燉盅隔水燉兩小時。」他指歌手演唱前，會給他們用石斛加花旗參。「單用石斛未必夠力，加入花旗參燉水喝比較好，僅僅焗未必出到味，燉比較好。」歌唱得多，嗓子會容易有毛病，例如出現聲帶發炎，但他個人經驗發現，吃過此方的人真的會生津。「中醫真的有效，不是光說而已，他吃完起碼可以唱到歌，沒事吧。」
根據中醫的理法方藥的系統，中藥經過不同的配伍，可以發揮不同的功效。石斛固然可以護嗓，但原來不同的配搭也可以明目。馬醫師介紹了一條出自《原機啟微》很著名的古方，可治青光眼，此方「石斛夜光丸」，以石斛為主，另外配搭生地、熟地、天冬、麥冬、人參。《原機啟微》分上、下卷，為元朝名醫倪維德所著，為中醫眼疾專著，「石斛夜光丸」一方出自下卷。
霍山石斛
價錢：3,000元起（每斤）
用量：二錢
用法：一杯水，燉盅隔水燉二小時
小環釵石斛
價錢：約350元（每斤）
用量：五錢
用法：煲水一小時，五碗水煲成一碗
記者：陳以恒
攝影：許先煜、周旭文
編輯：梁浩維
美術：楊永昌
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