近年韓國醬油蟹人氣急升，但鮮味背後暗藏風險。味道不錯的醬油蟹，其實是生蟹以酒、醋、豉油、蒜頭和辣椒等調味料醃製而成的冷盤。常言道「利口不利腹」，事實確是如此。由於是生蟹，自然屬高風險食物，有可能藏有海水污染物如寄生蟲，食用含寄生蟲而又未經煮熟的甲殼類海產，有可能引致腦膜炎。
製作醬油蟹的生蟹來自不同來源及產地，由於生長環境和捕獲區域有異，蟹或隱藏着來自海洋的污染物，包括重金屬污染及細菌性污染如副溶血性弧菌、霍亂弧菌和寄生蟲等。
常見淡水蟹的寄生蟲有衞氏肺吸蟲，肺吸蟲體型卵圓微細，屬雌雄同體的寄生蟲。肺吸蟲卵發育成尾動幼蟲後，常寄存在甲殼綱動物如淡水毛蟹和淡水蝦等的鰓和肌肉組織內，再發育成囊狀幼蟲。
若食用未經煮熟而受感染的甲殼類海產，囊狀幼蟲會從食道進入人體腸胃，並循腹腔穿過橫膈膜發育成蟲。成蟲可在人體內造成肺部及腹腔等器官受損，引致肺吸蟲病，萬一肺吸蟲侵入腦部，更會出現腦膜炎症狀。患者會出現發燒、胸痛、昏眩等病徵，病徵可以持續多年，大家享用美食如醉蝦、醉蟹前應三思，始終生吃甲殼類海產有不少風險呢。
撰文：香港專業教育學院（IVE）應用科學學科
隔周二刊出
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