「很多開店的人都在談Fusion菜，即使這是一種趨勢，但我就是喜歡遵循傳統，用老派的方式煮麵。」說到自己一手打造的拉麵店Ramen Champ，店主松本裕司嘴角微微揚起，顯得很有自己的堅持。選擇在洛杉磯唐人街開店，他認為將正宗的拉麵介紹給客人，是他職責所在。師承東京名拉麵店「二郎拉麵」（Ramen Jiro）的他，將大大碗麵、大塊豬肉豪氣地原汁原味搬過來，不負二郎「男子漢級」拉麵的美名。
駐洛杉磯記者：陳志豪
松本在1990年代初從東京移居美國，當時的美國人對日本料理還十分陌生。在那個「California Roll等於Sushi」的年代，很有挑戰精神的松本賣握壽司，以自己方式「教育」美國人的味蕾。在當了20年的壽司師傅後，松本決定將這個精神帶到拉麵界，毅然决然轉換跑道開起拉麵店。當然，事前的準備也花了他許多工夫。
俗語說「隔行如隔山」，雖然松本並非轉行，但煮麵與捏壽司畢竟還是天差地遠。他說：「為了先找出自己最喜歡的味道，我回去日本好幾個月，在短時間內嘗試了許多不同的拉麵店，不論是豚骨風味或是醬油湯，幾乎走遍了每個城市。」在嘗試了各地口味後，松本決定要把自己從小吃到大的東京醬油味帶到美國。而為了能給客人最好的拉麵，松本也放下自己資深主廚的身段，到知名的二郎拉麵從頭學起。從切菜到搓麵團，每一道程序都不可以馬虎。足足學了三年，松本終於再度出師，於去年底開了「Ramen Champ」：「我店內的口味，就和我大學時在東京吃的一模一樣。」
當被問到時下飲食界流行創新混合料理，松本表示自己並不想走這樣的路線：「過去幾年內fushion菜一直蔚為風尚，但我認為人們對創意料理已經麻木了，該是時候讓他們感受真正的傳統風味。」他強調，當創新變成理所當然，那就失去了原本的意義，「對我來說，傳統的東西能被保留下來，必定有其價值所在」。
講求正宗的Ramen Champ在唐人街開幕，讓很多食客都感到十分新鮮；除了街坊捧場之外，不少外地遊客也會透過網絡按圖索驥、前來品嘗。來自德州的克麗莉特爾（Krystal）就對這碗正宗拉麵感到十分滿意：「我在Google上看到這間評價很高，所以特地過來試……我以前從來沒有吃過正統拉麵，這個味道真的太棒了。」她表示，自己在離開洛杉幾前會再帶朋友來一次，品嚐地道的日本風味。
「拉麵對我來說，是充滿日本靈魂的食物。」松本形容比起許多其他日本菜餚，拉麵雖然看起來比較隨性，卻能夠深深地滿足每個人的心與胃。他說：「所以日本才會有多達3.5萬間拉麵店！這是國民食物。不管是在喝完酒之後來一碗，或只是跟朋友隨意的聚餐，拉麵就是能讓人感到開心。」他表示，自己的下一個目標，就是在北加州開一家正宗的日本街邊小食店，「我希望每個人都能透過我的食物，感受傳統日本精神」。