【飲食籽：心水食桌】
九龍城最近出現了一間充滿台灣色彩的牛肉麵、滷肉飯店，由高級法國餐廳老富昌（Le Fauchon）的前老闆蔡天傲（Tino）夫妻檔主理。
這裏除了牛肉麵，還有由台灣老闆娘高儀蘋（蘋果）炮製的正宗滷肉飯，見到鄰桌幾個操台灣腔的客人剛剛吃完滷肉飯，準備結賬走人，我連忙走過去問她們覺得這個滷肉飯好吃不，「在香港其他地方也有試過，但我覺得他們家的是特別好吃。」來自台灣的周小姐笑着說。至於她的朋友Tina雖然不是生於台灣，但也覺得這個滷肉飯非常好吃，而且很香。老闆娘出生於台北艋舺，店內賣的滷肉飯、肉燥飯等等，也是她從家鄉帶來的傳統台灣味道。很多人以為滷肉飯就是肉燥飯，以為兩者只是稱呼上不相同，實際上雖然兩款飯都是用五花腩煮成，但口感和味道都非常不同，尚有另一款也用五花腩煮成的焢肉飯，還是由蘋果教大家如何分辨清楚吧。
滷肉飯肥肉燥飯瘦 焢肉飯肥瘦適中
「正宗滷肉飯，其實它就是一塊五花腩，但一定要七分肥三分瘦，然後買一大塊回來後，切到小小的、碎碎的、細細的長方形狀，再拿去滷，滷三天就差不多了。」蘋果先舀出了一碗滷肉飯解釋給我聽。簡單點說，滷肉飯其實是肥多瘦少，主要用五花腩的皮和油脂滷成的，所以口感比較入口即溶，而且充滿豬油香，「其實正宗的幾乎是完全肥，因為這樣才香。」不過香港人似乎很着重健康，接受不了那麼肥的滷肉飯，所幾蘋果才將它略為改良。
「然後第二種，香菇肉燥飯。它就是瘦的很多，差不多是三分肥七分瘦，再加上冬菇。」肉燥飯就是瘦多肥少，用五花腩下層的瘦肉滷成的，咬起來很有嚼頭，而且肉燥多數是絞碎的，而非用刀切丁狀，所以會有肉碎粒的口感。「其實豬油是很香的，但既然少了肥肉，我們就加點冬菇去提味，這就是香菇肉燥飯。」她續說：「第三種是焢肉飯，其實香港客人問得更多，因為他們不明白是甚麼，所以我們招牌上也有照片，它就是大概有半隻手掌般大的五花腩。」焢肉飯就是肥瘦均勻，層層相間，用一整塊五花腩滷成，不用切粒。一般來說，會伴上一隻滷鴨蛋，飯亦更加大碗。學識如何分辨之後，下次想食肥還是瘦，就應該知道選擇哪一款了。
台灣蘋果姐姐牛肉麵滷肉飯
九龍城城南道41號地下
記者：黃子卓
攝影：許先煜、潘志恆
編輯：謝慧珊
美術：黃創泰