【本報訊】味菜排骨炒麵被消委會指最鹹，金城餐廳老闆反駁：「味菜即係鹹酸菜，顧名思義就梗係又鹹又酸啦！」而且每日賣不多，更多是較年長顧客，指抽驗味菜值得斟酌。
金城老闆：高鈉源自味菜
被指出品「鈉王」味菜排骨炒麵的筲箕灣金城餐廳，老闆吳先生稱味菜經過醃製味濃，相信高鈉源於此。他解釋醃製品是外來入貨，食肆也無法控制，抽味菜驗值得斟酌；若驗菜遠排骨炒麵，鈉含量不會超標。吳續指，味菜排骨炒麵一周只賣約10碟，客源多是長者。有見食客傾向少鹽、少油及少食多餐，餐廳配合採用新鮮食材減少調味需要，另設調味料供想食濃味的客人自行調味。他打趣稱，有客人點凍檸茶也要「三少（少檸檬、少甜、少冰）」。
食客馮小姐指因外面難控制味道濃淡，寧願自己煮。消委會建議可事先要求食肆少鹽、走汁或醬汁另上，但市民普遍指未試過。趙先生認為「好似太麻煩人，自己鍾意食乜咪自己調節囉」。
有餐廳負責人指，大眾口味差異大，少油少鹽烹調食物或會被嫌「淡貿貿」，強調食物要可口，味精、鹽、油缺一不可。有業界人士透露，近年食肆流行「一滴香」的化學食品香味添加劑，因不少食肆入急凍貨，失去新鮮食材鮮味；以一鍋豬骨湯底為例，只需落成本一角幾毫的添加劑，便有100元豬骨湯的濃湯效果，但未知是否因而令含鈉量增加。
■記者袁楚雙