【周三識食】
【本報訊】天氣回暖，百花盛放，是賞花的好時機，可有想過一邊賞花，一邊吃以花製作的佳餚美食更有氣氛。營養師推介以薰衣草、洛神花及玫瑰花等食用乾花入饌，可減少用調味料或醬汁，更為食物帶來花香味及新鮮感，建議可炮製「水果洛神花梳打特飲」及「薰衣草小蛋糕」，以花入饌增添春日氣氛，又食得健康。
記者：梁麗兒
基督教聯合那打素社康服務註冊營養師盧庭威表示，食用花的主要成份為水，大部份含有抗氧化物，如黃酮類化合物、花青素、胡蘿蔔素等，有抗氧化功效。顏色越深，抗氧化物越多如玫瑰花、洛神花等。雖然乾花的抗氧化物較新鮮花少，但入饌可減少落糖、鹽或醬汁等調味料，令菜式更健康，一般可於乾貨店購得食用乾花。但切忌購買觀賞花食用，恐含防腐劑或過量農藥。
盧指，散發濃郁花香味的薰衣草，除了可用作泡茶外，也可用來炮製甜品如蛋糕、鬆餅，藉此減少使用糖份。另外，可配合香草焗雞肉、焗三文魚柳。推介可製作薰衣草小蛋糕，以薰衣草、檸檬等作材料，令蛋糕帶有花香、清新味，可減省用糖。做蛋糕時以芥花籽油取代牛油，更可減少飽和脂肪攝取。
洛神花帶酸酸甜甜的味道，可製作果醬、特飲，或炮製洛神花肉丸子，取代用高鹽、高糖的茄汁調味。洛神花特別之處，為主要採用花水入饌，例如製作水果洛神花梳打特飲時，以洛神花水製成冰粒，配合奇亞籽、無糖梳打水，以及士多啤梨、藍莓、芒果、香蕉茸等水果，令特飲充滿花香及果香。此特飲1杯熱量只有74千卡，比汽水或100%果汁低一半。
已醃製乾花不宜
玫瑰花入饌可以令食物帶甜味，又可用作裝飾。盧建議可製作玫瑰熏蛋、玫瑰玉桂蘋果醬，或以玫瑰花水連同紅棗製成奶凍。其他可入饌的食用花，如茉莉花可製作糕點、菊花可泡茶，而桂花炒蝦球、桂花杞子果凍，桂花醋漬車厘茄，都能令平平無奇的菜式帶來新意。他建議將食譜中的醬汁、糖等調味料份量減半，試味後逐步以食用花取代，比較容易接受及入口。
坊間有不少食品都以花作招徠，例如櫻花味啤酒、玫瑰花雪糕及蛋糕等，盧指，不應將以花作賣點的食物視為健康食品，啤酒為例，本身無任何營養價值但帶熱量，即屬「空泛熱量」，飲太多會攝取過多熱量，增加肥胖風險。加入了花味的甜品，本身也有一定糖份不宜吃太多，亦要留意部份食用乾花，如櫻花多用糖或鹽漬醃製及防腐，要小心選擇。
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