【飲食籽：追源尋味】
在大角嘴松樹街，有一間百呎小店，名字叫「騰龍閣」，驟眼看以為是一間士多，但其實是麵包舖，低調得經過亦不會發現。「騰龍閣」門口有一個麵包櫃，賣的麵包款式只有十款左右，店內一半位置是製餅工場，狹窄得只能容納一個人。但原來此店已有三十年歷史，伍慶祥（祥哥）既是老闆，亦是唯一麵包師傅。十元兩個麵包、六元兩個蛋撻，大件夾抵食，所以很受街坊歡迎。最近更逢周日義賣蛋撻，因而被稱為良心麵包店。
祥哥每日凌晨一點便要到店準備，一直到早上八、九點才能稍作休息。祥哥說：「以麵包舖來說，我們款式不算多，大多是賣懷舊麵包，是最傳統的款式，受地方所限，不能出產太多。」由於舖頭只有他一個人做，惟有密密搓麵粉，每日至少出產七、八轉。「這行好辛苦，要早起身，又要擔擔抬抬，不過客人朝早返工返學就食到新鮮麵包，都有滿足感。」半夜要起身搓粉做麵包，天未光便要將方包送貨到學校，這麼辛苦為何不請師傅？「一個人做成本控制得可以好點，不用給師傅人工，如果請師傅分分鐘要加價。」他續說，「我已經兩年無加過價了，這區多老人家，如果多五毫，對於他們都是負擔。」坊間有不少是「空氣麵包」，偷工減料，那像他的雞尾包切開一半，內裏飽滿，菠蘿包比拳頭更大，厚實有質惑。他說，「一個中型麵包，我用上四至五安士麵粉，其他可能得兩、三安士，大機構要計租計人工計毛利，我不用計毛利，便可以益食家。我現在每月約有三、四萬收入，同打份工差不多，夠食就得。」他於數年前更棄用豬油而轉用植物油，「豬油始終會累積膽固醇，不過不落豬油，麵包始終不夠鬆軟，所以要再研究過配方。」
自家研製鬆脆蛋撻
而產品之中，令他最自豪是蛋撻。「這是我研究成功的，曲奇皮蛋撻經過幾個小時仍鬆脆，而重點不在於蛋漿和其他，而是搓皮方法及比例。」不過祥哥不想公開具體配方。現時蛋撻日賣十多盤，很受街坊歡迎。最近他逢周日更義賣蛋撻，每售出一個便捐一元到一個救貓組織，在剛過去的周日首次舉辦便賣出1,050個蛋撻。「我隻貓幾年前過世，希望可以幫到小動物。好多人知道後，專程從港九、新界過來支持，平日賣十三盤，那天賣了二十多盤，銷量增加近倍。」
從錯誤中學習
別以為祥哥做生意是一帆風順，但其實他原是髮型屋老闆，後來和拍檔拆夥，才接手哥哥的麵包店，一切由零開始。「我哥哥是浪子，最記得他教我揑蛋撻皮，他說：『慶祥你望實，我教你揑蛋撻只會教一次』，跟着他將舖頭頂讓了給我，就消失了。」麵包技術一般是不傳外，他說自己無師傅教，都是從失敗中學習。「我以前識一個師傅，是朋友介紹的，他叫健仔，我有不明白便打電話問他，很感激他，不過始終要靠自己嘗試及研究，做衰了便想為何會這樣?或者是麵粉打得耐、或者是打得不夠時間，是要試到啱為止。」如果有得重新選擇，會做麵包師或髮型師？他笑說：「做髮型師始終可以着得靚些，又不用早起身，而麵包工作較刻板及重複，髮型師需要創作力多好多，不過兩份工作都講求專注，既然現在做了麵包師，惟有繼續努力。」他每星期會到老人院重操故業，免費幫老人家剪頭髮。「趁自己有能力，幫得幾多得幾多，到我老時，都希望會有人幫我呢！」
騰龍閣
大角嘴松樹街麗華商場地下4號鋪
記者：何嘉茵
攝影：伍慶泉
編輯：蕭家慧
美術：楊永昌