【飲食籽：追源尋味】
日本有三大名牌土雞，分別是秋田縣的比內地雞、鹿兒島縣的薩摩雞和名古屋的交趾雞（Nagoya Cochin），名古屋連鎖店「鳥開総本家」更憑用交趾雞跟雞蛋製作的親子丼，連續三年獲得全國丼連盟大獎金賞受賞（冠軍），2017年亦獲得全國丼飯比賽「選手權」第五名。名古屋政府更在今年，決定將三月十日定為交趾雞日。
這隻著名土雞，肉質緊緻紮實，富有嚼勁，需要大概130天的飼養時間，比普通雞隻多80天左右。牠已有過百年歷史，是明治初期的日本人將當地雞和中國的「九斤黃雞」交配而來，亦是第一隻被日本認定為可以食用的雞隻。但戰後曾受到外國進口雞肉的衝擊而瀕臨滅絕，幸而在十九世紀八十年代，在當地雞農努力之下，終於得以保存下來，成為當地名物。
「我們一碗親子丼除了有交趾雞塊，還有三隻交趾雞雞蛋。」鳥開総本家本部長米滿廣野（Hirono Yonemitsu）邊說邊熟練地將五至六件交趾雞放上特製的日式親子鍋中，再倒上一湯勺混入兩款三年熟成味醂的鰹魚醬汁待滾熟。米滿先生雖熱情地與我聊天，但雙手卻沒停過，兩隻白雞蛋以單手打進鐵杯中，用長筷子快速拌勻，「我們參加了日本選手權已經五年了，但由於每份親子丼都是即叫即做，時間關係，我們做的數量有限。因此我們的食客比起其他海鮮丼飯少。但在大家努力下，終於在今年獲得第五名。」他忍不住微笑道，心中對成績非常滿意。
親子丼滑蛋香甜雞肉彈牙
大概兩分鐘後，米滿先生便將拌勻的蛋漿均勻地倒進鍋中，捉住鍋柄繞着爐火緩慢地移動，直至半生熟的雞蛋黏實雞件為止。易破的滑蛋被他一下子便倒在白飯上，然後在完整漂亮的親子丼飯再加上一隻橙黃色蛋黃，這碗名古屋名物便大功告成了。親子丼飯上枱時，其漂亮的模樣令人垂涎三尺，忍不住馬上動筷。米滿先生建議先從碗邊的米飯開始吃起，吃至中途才將蛋黃刺破。半生熟的滑蛋香甜嫩滑，雞肉彈牙，店家選用山形縣Haenuki米混入國產糙米，黏度較強，與滑蛋相得益彰。我本身並非生蛋粉絲，主要是害怕那腥味，亦討厭滑潺潺的口感，故甚少與生蛋打交道。但交趾雞蛋黃顏色鮮艷，蛋味香濃，蛋漿不算黏口，就算生蛋亦容易入口，拌飯異常美味。
除了親子丼外，店家的手羽先（雞翼）亦連續三年獲得當地手羽先部門最高金賞受賞，同樣選用交趾雞全翼，分別有鹽味、甜味跟辣味，並以乾烤方法製作。開始品嚐全翼前，發現筷子套上已印有縮圖，列明應該由何處吃起，分三個部份，可以先咬雞翼上邊，再吃靠近翼尖的雞肉，最後將雞翼跟翼尖分開，再品嚐翼尖。雞翼外脆內軟，外皮彈力十足，調味恰到好處，難怪能成為當地名物之一。
鳥開総本家
名古屋市中区栄3-6-1ラシック7階
鳴謝：維訊數據
記者：李泳烔
攝影：劉永發
編輯：梁浩維
美術：孔文彬