近年，白松露的菜式越來越大眾化，就連超級市場也輕易買到白松露油和白松露醬，以為在煮好意粉、炒蛋上加少許，就能提升菜式的層次，很多人都喜歡用。可是，市面上買到的白松露油，一片白松露也沒有，連成份標籤寫明只是用了白松露調味劑，竟散發出濃濃的松露香，好像有一大盤白松露放在面前一樣，那究竟是甚麼呢？
香港專業教育學院應用科學系高級講師方麗影博士說：「大家不要幻想白松露油，有（白松露）成份啦。」她說只售百多元一支的白松露油散發的香氣，是可以用化學方法製造，成份叫二甲硫基甲烷（2,4-dithiapentane）。記者去了數間超市，買回來的所有白松露油都是方博士講的化學成份做成。至於白松露醬，比白松露油真材實料點，雖然都有用化學增味劑，但起碼大部份材料都是天然蕈菇，主要以白蘑菇和牛肝菌做成，有些良心製造商亦會加入小量春天出產的松露（tuber albidum pico / bianchetto），但非只有在秋冬出產的白松露（tuber magnatum pico / white truffle）。她說白松露油與其他香精一樣，對身體無害，好好享受它的香氣，不用過份恐慌。
有地獄廚神稱號的Gordon Ramsay說話向來都一針見血，他在主持的烹飪比賽節目中更講過：「白松露油是廚師界公認最嗆鼻和荒謬的食材。」足以看到他對這些產品的厭惡。「香港白松露之父」Bombana看到白松露產品也眉頭皺：「我不會用，對我來說，欣賞白松露的最好時機當然是趁新鮮，過了產季就等下一個。」
記者：吳宛蔚
攝影：徐振國
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