位於觀塘恒安街的地道茶記「華漢茶餐廳」受市區重建影響，今日正式休業，4月左右在附近聯安街重開。第二代老闆黃廣洪不忍年邁老父勞碌半生，7年前毅然接手老舖，堅持在高成本經營與低廉定價的夾縫間謀生，既望保住奶茶茶香奶滑，亦想留住濃厚街坊人情味，延續港式老茶記風貌。
大舖搬細舖 租金升五成
老店營業最後一天，雖未見太多食客專程來緬懷，仍偶有顧客看到店外告示，詢問何時重開、新舖位置，又問老闆有否不捨。華漢80年代在恒安街開業，始創人是黃廣洪的叔公，91年叔公移民，由父親黃慶健頂手繼續經營，阿洪自小已到舖頭幫忙。近年父親身體欠佳，阿洪知道若不全盤接手老父不會退休，故親自落場體會父親的苦心經營。搬舖在即，阿洪說父親近日不禁輕嘆不捨，「個心揦住揦住」。
華漢午市以寫字樓客為主，晚市就多街坊光顧，惟觀塘重建在即，不少居民都已搬走，阿洪坦言越來越冷清。去年知道舖位所在大廈即將重建，他着手物色新舖，花幾個月才在附近找到租金相若的合適舖位，惟面積由舊舖1,600呎大減至新舖只有約1,000呎，租金按比例急升四至五成。
對於新舖的期望，他明言不為賺大錢，只盼將老店感覺帶到新舖。阿洪說，除了雪櫃、廚具夠期更換，舖內紅底白字手寫餐牌鐵定保留，亦會沿用淺綠裝修格調，員工亦一概帶到新舖，食物將一如既往用心製作，希望保留正宗港式風味，不會變成連鎖餐飲集團機械化製作，例如奶茶堅持撞茶四次而成，「希望啲客嚟食飯，有返屋企嘅感覺，唔會因為成本放棄（質素） 」。
城市重建巨輪未見停步，新舖所在舊樓仍有機會收回，阿洪說無法擔心太多，只能見步行步。他慨嘆香港經營家庭式茶餐廳環境甚艱難，不少老舖都難抵高昂成本陸續結業，「佢哋唔係唔想做，係被迫結束……做生意要貼錢，邊個做？」他接手茶餐廳7年，坦言仍在努力找尋加價與減省成本的平衡點。
■記者馬志剛
