【周三識食】
【本報訊】雞年要食雞，但飲雞湯是否好易燥？雞湯是否人人適合？中醫師指出，雞屬溫性及補益食材，有溫中益氣、滋養五臟的功效，最適合體質虛寒人士進食。一般人要飲用比較不燥熱的雞湯，可揀選屬於平補的烏雞（即竹絲雞），配合淮山煲湯有健脾功效，金針菜蒸雞則可疏肝養血，適合用作家常食療。
記者：梁麗兒
註冊中醫師劉秀華表示，雞肉性溫、味甘，適合體質虛寒人士進食，即平日粗勞如體力或用腦過度，容易攰、頭暈、手腳無力，休息都無法恢復如經常「瞓極唔夠」，或手術及大病後人士。此類人士飲雞湯，例如烏雞湯、人參煲雞湯，或食用紅棗蒸雞，有補氣養血功效。舉例用老雞，配合巴戟、杜仲、合桃及紅棗等材料煲湯，有溫補腎陽、補氣血作用，有助改善寒虛體質，飲用後會感到暖身、精力充沛。
劉指，市民日常食用的雞多數為雞項，即未生過雞蛋的小母雞，因肉質比較滑嫩，容易入口，如常吃的白切雞，都多數用雞項。至於老母雞即俗稱「老雞乸」，原來是越老越補，因為其補氣養血作用強，另有祛風功效，特別適合產婦、貧血病人或術後補身，因為這些人士會因失血多、血虛，帶來虛寒，適合飲老母雞湯，另可配合杜仲、牛膝等補腎藥材煲湯。至於公雞的補性則不如母雞，並比較燥，一般少用，公雞容易助熱動風，有生瘡問題如暗瘡、痔瘡，或久病者不宜。
烏雞補而不燥
中醫入藥一般以烏雞為主，劉稱，因為烏雞屬於平補食材，加上養血功效最好、不易上火、補而不燥，故比較多用。中醫認為烏雞可以補肝腎、益氣血、退虛熱及調月經。推介市民可用烏雞、淮山、黑豆、紅蘿蔔等食材，煲「活力雞湯」飲用，另外，用金針菜、淮山、杞子及紅棗等烹調「金針菜蒸雞」，可疏肝解鬱、健脾養血，尤其適合精神壓力大、氣血不足者。
雞湯雖然有補益功效，但並非人人適合，脾胃功能健康的人士才能吸收。劉指，四種情況均不宜食雞或飲雞湯，包括患感冒、發燒、咳嗽痰多、或感冒剛癒人士，因受病情影響，脾胃功能下降，此時再食用補益食品，只會加重脾胃負擔，或令病期延長，甚至越食越虛。
內熱旺盛如有口乾、牙肉腫痛、眼乾眼澀、咽喉腫痛、大便乾硬或小便黃等人士，食雞也容易令火氣更旺，加重熱象症狀。另外，如有感染性疾病，或爆瘡、生痱滋、急性腸胃炎等，誤飲雞湯可加重熱毒，後果可大可小。如屬痰濕重的體質，如經常覺得身體沉重、胸悶腹脹、面油多、痰多、大便粘滯，過量食雞會加重痰濕症狀。
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