【飲食籽：識飲惜食】
每個人心目中也有其專屬的comfort food。由新加坡來港七年的Stephanie，她的最愛並非胡椒蟹或海南雞飯，卻是一道夏威夷傳統魚生飯。一小碗白飯或沙律上，蓋滿預先醃製的粒粒吞拿魚或三文魚，賣相精美。為了這碗飯，Stephanie放棄年薪約200萬的投資銀行banker一職，在中環開了一間充滿夏威夷風情的Poke店，希望將她喜歡的食物推介給香港人。
Poke，在夏威夷文中可解作「切」或「一片片」，時至今日，夏威夷人將魚生飯稱之為Poke，其實是日本魚生丼進化版，兩者最大分別是Poke的魚生是預先加醬料調味及醃製，日本版只略蘸醬油及wasabi，或是吃魚原有的鮮味。夏威夷四面環海，魚穫豐富，漁民會將賣給餐廳後所剩的魚切成小粒，加上不同醬汁及配料享用，每家也有獨特醬汁，是傳統美食。
「之前在投資銀行工作，每日午飯時間只能倉促買壽司或魚生飯吃，還要邊吃邊接電話。但吃壽司也要蘸醬油，最終也要用兩隻手吃，非常不便，索性自製Poke帶回公司吃，因魚生已調味，只需用一個匙羹便可吃。」Pololi創辦人之一，27歲的Stephanie Kudus說。Stephanie是新加坡人，於美國加州大學（UCLA）洛杉磯分校讀大學，性格外向，每年夏天還會到夏威夷上暑期班，因而深受當地文化影響，愛上Poke。
棄200萬年薪創業
來到香港工作，Stephanie也不時買整塊魚生，自製Poke，「同事看到我的飯盒會覺得很特別，我叫他們試味，怎料人人也讚好。我就想，既然可令大部份同事嚐到這美食，或可令香港人也能接受。」於是她邀請同樣愛吃Poke的大學同學JC及Daniel來港幫忙，2014年開設他們的第一間Poke專門店，現時在港已有三間店，還有一間在新加坡。「起初港人對Poke一知半解，以為是雪糕店，看到粒粒的吞拿魚魚生，會以為是番茄粒或西瓜粒。我就叫他們先試味，再談食後感。」其實有近10個月，Stephanie要兼顧銀行banker及舖頭的工作，最終分身不暇，她就選擇放棄年薪約200萬元的正職，「這是我送給自己的25歲生日禮物，這階段，金錢對我來說並非最重要，我想將我對Poke的熱愛和大家分享。」
「香港人喜歡吃刺身及日本菜，應該也會愛上Poke。」負責營運的JC說，沒錯，這碗原本「不知名」的魚生飯，很快吸引到中環上班族的目光。午飯時間是他們最繁忙時段，不難發現有西裝友或OL排隊買Poke，店內只有五、六個吧枱座位，就算要坐在店外的樓梯吃，他們也不介意。「在中環，就是人人要快，又要好味。如果首次幫襯，我們建議你先試每日的精選味道，選好後便可付錢拿走，過程不用三分鐘。」另一創辦人Daniel說。
魚生新鮮 不留翌日
他們對魚生要求很高，會向提供刺身予日本餐廳的供應商入貨，魚生會每朝新鮮醃製，而且即日清，就算賣剩也不會留翌日。「最緊要新鮮、快、有新鮮感，我們會不定期創作特別口味的醬汁，如辣味花生醬、蘸白切雞的薑葱茸等，最少有25至30款口味。」凡有新口味，員工定必先試食，不喜歡的話就不賣。招牌原辣味的醬汁，是由三位老闆秘製，辣中帶麻香，配上有嚼頭的粒粒吞拿魚後，非常惹味。
食客點評
Pololi
中環嘉咸街35-39號嘉豪大廈地下
記者︰黃依情
攝影︰許先煜
編輯：陳禮康
美術：黃創泰