這間中菜廳位於唯港薈（Hotel Icon）28樓頂層，先不論食物質素，只是望着那個維港海景，眼前的粵菜味道已彷彿提升了一個層次。粵式美饌也是不斷為我帶來驚喜，而這餐廳雖為中菜食府，酒單中卻竟然有超過300款酒類，是次嘗的餐單正是以美酒搭配廣東菜，菜式做法傳統中帶變化，而配酒的種類亦不限於葡萄酒。
第一道菜是蘭度雙菇炒蝦球，用蝦頭油炒，濃郁醬汁似是加了xo醬，再加入芥蘭最脆最爽的部份，切粒去炒蝦球，口感爽彈，味道豐富，帶點微辣，以怡園酒莊的Chardonnay Tasya's Reserve 2012配搭。Tasya's Reserve是怡園酒莊其中一個用單一葡萄釀酒的系列，而這支Chardonnay與一般外國的Chardonnay略有不同，帶點中國土地的氣味，帶出了芥蘭及雙菇的味道。
保留炸子雞味道 配野生酵母發酵靚酒
然後是脆皮炸子雞，選用油脂均勻的三黃雞，師傅不斷澆滾油至雞身，使得炸子雞皮脆肉嫰，用紅酒襯恐怕會浪費了雞肉嫰滑的質地，用Viognier Hans Herzog 2014配搭則剛好。Hans Herzog是新西蘭一個很有名的酒莊，只有11.5公頃的土地，但就有超過20款葡萄品種在內。其中Viognier做得很出色，用野生酵母發酵，一般的Viognier味道似香水，而且多數厚身且濃，適合淨飲而不配食物，但Hans Herzog的Viognier則很柔和優雅，配炸子雞不會搶去雞味，亦保留了Viognier的特性。
黑松露炒龍躉球也很不錯，龍躉球炒得沾滿了黑松露醬，口感鮮嫰彈牙，配Pinot Noir The Abyss Churton 2013。這Pinot Noir有很長很豐富的餘韻，非一般普通新西蘭Pinot Noir，而是很有層次，酸度平衡很漂亮，黑松露帶起香氣，Pinot Noir又跟黑松露的味道非常融合，而不失魚的鮮甜。
乳香扣新西蘭羊膝燜得偏腍身，跟傳統羊腩煲差不多，但煮汁及燜的方法都有改良，用了很多泰國香料煮汁，這款重口味的菜式，很難用一般紅白酒配襯，但用Joseph Moda Amarone Cabernet Sauvignon Merlot則很相襯。Amarone是意大利很出名的紅酒，意大利北部會將葡萄摘下後，再風乾至葡萄乾身才拿去發酵，是很乾身的紅酒。澳洲做的Amarone有很扎實的果味，布冧及黑加侖子的味道濃郁，正是這種濃郁味道可跟這羊膝並行。生炒臘味糯米飯配Kavalan Concertmaster單一麥芽威士忌，本身已很香口的生炒糯米飯，配了威士忌令臘味味道更有層次。Concertmaster入了砵酒桶熟成，所以帶香甜之餘，亦有點椰香、焦糖、黑朱古力味。
餐酒食配搭水準之高，那都是餐廳侍酒師李志倫的功勞，確實很有驚喜。
天外天
地址：尖沙嘴科學館道17號唯港薈28樓
每位平均消費：晚餐$750
Profile：何偉文
香港出生，溫哥華長大，多倫多約克大學修讀政治學，英國布里斯托爾大學深造法律，現在香港執業。熱愛旅遊，閒時喜愛到處發掘美食，至今已嚐超過二百粒米芝蓮星。IG : www.rayho.hk
編輯：梁浩維
美術：利英豪