【飲食籽：心水食桌】
小菜館「朱敏記桑拿菜」主理人叫朱嘉敏說：「好多街坊經過都說，你一個女仔為何找到這間舖頭？這裏真的好靜，我駕車都要兜幾多圈才到，如果這樣靜，如何吸引客人來幫襯呢？其實最初都有擔心。」店前身是和味館，由於位置偏僻，她花了不少心思。「我主力都是做外區客，街坊好少來幫襯，舖頭專登不要裝修到太高檔，怕被人誤以為是高檔酒樓，不夠膽入來，之前訂了玻璃門都取消，專登裝膠片看起來破舊些，費事嚇親人。」她續說，「我第一時間做便是執正菜式，要吸引人來食，不停要有新菜。」店內有兩個招牌菜，酥炸牛坑腩及脆皮豬手。前者將蝴蝶腩浸上30多種香料製作的醬汁，吹乾再炸，後者則堅持用新鮮豬手做，外皮鬆脆，同樣香口。
由於平日愛打扮貪靚，所以菜式亦注重賣相。「賣相除了給顧客開心外，還可以做到宣傳。現在客人最喜歡用手機影相，食之前都要拿相機拍照，所以我們很着重賣相。」像乾煎鮑魚，先用菜砌成樹枝模樣，將鮑魚殼散落在不同位置，然後放上鮑魚，面放薑絲，看起來像一顆樹。入廚廿多年的張文偉（偉哥）擅長fusion菜式，他說：「她要求好高，我們好多時無餐牌，菜式設計出來，試完味覺得好便會即刻賣，平均一個星期會有兩三個新菜，和傳統小菜館不同，好少老闆會要求急速出新菜，是這裏較特別，都要時間適應節奏。」
偉哥說他平日會花多十分鐘砌盤，問他這樣會否影響味道。「我們要配合時間及做好準備工夫，先砌好碟後，完成最後煮的步驟，一做好便出。」像扇釀金蔬，以泰國有機甘筍仔、蘆筍、菜等砌成扇狀，先蒸熟，上菜前再淋上豬骨湯，保持熱度。「有時客人覺得等餸等了很久，但他們不明白我們步驟較一般酒樓多，有時出餸會較慢。」朱嘉敏說。部份菜式需要時間準備，要吃最好提早預訂。
朱敏記桑拿菜
土瓜灣榮光街6-8號地舖
記者：何嘉茵
攝影：伍慶泉、梁志永
編輯：梁浩維
美術：利英豪