【飲食籽：菜市場學】
沙律或者予人不飽肚的感覺，記者今次請教食譜書《我行我素》作者的尹嘉蔚（Kris），分享一些既飽肚又快捷易做的沙律，以及較特別的沙律醬食譜。沙律的製作時間平均只是二十分鐘至半小時，至於醬料方面，只需一個攪拌機，倒入所需材料，按製便可。想自家煮卻不想花太多時間的話，可以試試！
菠蘿素鴨沙律
Kris首先推介菠蘿素鴨沙律，素鴨雖飽肚帶腐皮香，惟帶少許油膩，此時菠蘿醬的酸甜剛好平衡一下。先將羅馬生菜洗淨後，瀝乾水備用。其後將素鴨煎香，她提醒要不時反一反素鴨，否則就會很易「黐底」了，之後就可切件備用。所謂素鴨，「其實即是腐皮，超市的凍櫃均有售。」素鴨略煎後更顯香口，一塊下肚後已很飽肚。此時，沙律經已完成一大半，先將羅馬生菜、素鴨及菠蘿片鋪在碟上，之後便可製作菠蘿醬，材料包括菠蘿片、碎洋葱、醋、檸檬汁、鹽及糖。將上述材料放進攪拌機內，打勻後倒出，加入小量油混合成菠蘿醬即可。Kris指用開橄欖油的話，亦可試試其他選擇，如菜油或葡萄籽油。
【材料】（1至2人份量）
羅馬生菜：1棵
素鴨：1件
菠蘿片：適量
【菠蘿醬】
菠蘿片：1塊
碎洋葱：1湯匙
醋：2湯匙
檸檬汁：1湯匙
鹽：約1/8茶匙
糖：約2.5茶匙
菜油/葡萄籽油：1湯匙
【做法】
1.將羅馬生菜洗乾淨後，瀝乾水備用。
2.將素鴨略為煎香後，切件備用。
3.將醬汁材料（菜油/葡萄籽油除外）放入攪拌機，打勻後倒出，加入油份混合成菠蘿醬即可。
4.最後將羅馬生菜、素鴨及菠蘿片鋪在碟上，淋上菠蘿醬即成。
緞帶蕎麥麵沙律
喜歡麵食的話，Kris則推介緞帶蕎麥麵沙律，蕎麥麵清新不飽滯，甘筍及翠玉瓜絲爽口。先將甘筍及翠玉瓜去皮，之後刨絲，置於一旁備用。之後便可煮熟蕎麥麵，過冷河備用。接着製作拌麵醬料，醬汁材料包括芝麻、糖、米酒、醬油、碎洋葱和檸檬汁，同樣放進攪拌機內，打勻後倒出，加入小量麻油，混合成白芝麻醬即可。最後，可將刨成絲的甘筍及翠玉瓜，圍繞蕎麥麵作拌碟，最後淋上白芝麻醬即可。
【材料】（1至2人份量）
甘筍：半條
翠玉瓜：半條
蕎麥麵：1束
【白芝麻醬】
芝麻：2湯匙
糖：1.5湯匙
米酒：1湯匙
醬油：1湯匙
碎洋蔥：2茶匙
檸檬汁：2茶匙
麻油：1大匙
【做法】
1.將甘筍及翠玉瓜去皮後刨絲。
2.將蕎麥麵煮熟後過冷河。
3.將麻油以外的醬汁材料放進攪拌機打勻，加入麻油混合成白芝麻醬。
4.將甘筍、翠玉瓜及蕎麥麵裝盤，淋上白芝麻醬即成。
印尼加多加多沙律
上述兩個均為冷沙律，Kris指若果不喜歡凍食的朋友，可試試印尼加多加多沙律，屬於暖沙律之一，以薯仔、豆卜及豆角為主，配上花生醬，入口挺惹味，惟步驟就較以上兩個沙律多。先切去青瓜兩端，其後磨蕊去苦澀，切片備用。接着爆香薑片，炒香芽菜及豆卜。同一時間，可以先灼熟豆角及薯仔，切段及切塊備用。至此，沙律經已完成，到處理醬料。Kris指今次不用攪拌機，改用鍋慢火烹調。先將花生醬放入預熱的鍋內，再陸續加水，以慢火將花生醬煮稀，然後便可加入其他調味拌煮成加多加多花生醬，待涼備用。她提醒，要時刻注意花生醬有否收乾，否則就很易煮焦了。
【材料】（3至4人份量）
青瓜：1條
芽菜：約100克
豆卜：適量
豆角：適量
薯仔：1個
薑：1片
【加多加多花生醬】
粗粒花生醬：2湯匙
檸檬汁：1個檸檬
糖：2茶匙
醬油：1茶匙
麻油：2茶匙
水：約320毫升
【做法】
1.先切去青瓜兩端，其後磨蕊去苦澀，切片備用。
2.熱鍋下菜油爆香薑片，炒香芽菜及豆卜。
3.灼熟豆角後切段，烚熟薯仔後切塊備用。
4.醬料方面，將花生醬加入熱鍋中，加水以慢火煮稀。
5.花生醬煮開後，可加入其他調味拌煮，待涼備用。
6.將蔬菜材料放在碟上，淋上加多加多花生醬即成。
玉記菜檔
荃灣楊屋道街市2132號舖
facebook專頁：vegcolourshomekitchen
facebook專頁：RentAKitchenHK
記者：湯珮然
攝影：周芝瑩、潘志恆
編輯：梁浩維
美術：楊永昌