【飲食籽：識飲惜食】
無論煮菜或肉都好，在廚房洗切過後，鉆板總會留下一堆「剩餘物資」，統統預備丟棄，但有兩位大廚將它們一點不剩的放回菜式中，為我們示範零浪費煮食。
Grassroots Pantry總廚Chef Peggy Chan專門炮製無麩質素菜，而來自英國的Rhoda總廚Chef Nathan Green則是無肉不歡。兩人最近合作推出一晚無廚餘素菜餐單，將兩者經驗及理念結合，兼齊齊挑戰無浪費者煮食。
對Chef Nathan來說，無浪費是對廚師的尊重，「他們花了很多時間畜養動物或種植蔬菜，讓牠們生長得最好，如果隨便丟棄，那是不尊重他們。」而Chef Peggy則表示，要做到無浪費，最重要先了解農作物不同部位的特性，「葉、根、莖等各自的質感如何？味道如何？可以如何使用？這需要點技術，也需要創意，但總能開始一些簡單的，例如醃漬就很容易。」
Chef Peggy的菜式運用冬菇椗，配合無麩質麵粉，令意式薯麵糰口感和味道更好，連蛋都不用加，「先將椗除下後快速油炸，以封住水份，然後切碎再焗，讓之後的麵糰不會太濕，繼而將麵粉、焗熟攪碎的薯蓉及切得細碎的冬菇椗，逐少加水搓成麵糰，烚熟後輕煎至香口，就可以如一般意粉加上醬汁煮好。」
至於Chef Nathan則分享以深色的老包心菜、蘿蔔皮及洋葱皮等煮成高湯，「湯底用來燜煮煎至微焦的包心菜或蘿蔔，讓蔬菜吸收湯底和香草味道，甚至可以加入昆布和無麥麩醬油（Tamari），讓蘿蔔吸收意想不到的鮮味。」以剩菜煮成的高湯，更可以埋芡變成調味汁料，既不浪費而且味道亦佳。
Grassroots Pantry
上環荷李活道108號
記者：黃穎妮
攝影：潘志恆
編輯：伍德良
美術：黃創泰