【飲食籽：識飲惜食】
要把砂鍋當鑊用，基哥建議要用日式砂鍋，因為中式砂鍋沒那麼耐熱，一燒便很易爆。平日基哥會用到直徑12吋的10號鍋，好處是鍋身深又夠闊，翻動時會更順手。基哥用砂鍋多年的經驗，鍾愛日式砂鍋耐用，保暖佳而且不易爆開比較安全。選日本砂鍋時，要留意煲蓋和煲身的重量要相若，煲蓋一拿上手重身的話，便是找到適合炒餸的砂鍋。新日本砂鍋浸完兩天清水後，可以燒暖再加點油來炒蛋試鍋。基哥：「砂鍋是不是適合做炒鍋，還是要試過才知，肉眼看不到的。」如果炒過東西後覺得內鍋順滑的，代表煲夠油潤，陶泥做得順滑，適合用來做鑊。如果炒完砂鍋表面很粗糙，這砂鍋便會很易燒焦，只好用來盛菜盛湯，不能用作鑊的代替品。至於中式砂鍋，做煲的陶泥較粗糙，韌性和柔韌度也不足，質地不能乾燒，要有水份才好加熱，不過中式砂鍋不耐用，兩個月左右便會破裂。日本鍋可以用上半年至三年，就算有裂紋也不至於立即爆開，比較安全。
【砂鍋知多啲】
記者：謝翠玲
攝影：鄧鴻欣
編輯：梁浩維
美術：利英豪