【本報訊】情人節又到，送禮少不了朱古力。不少人知道黑朱古力較健康，因為可可成份相對高，抗氧化功能會較高，但營養師指出，何謂黑朱古力其實並無官方定義，市面產品的可可成份差異由40%至100%，購買時要認清各種成份名詞，如代表可可成份的「Cocoa Solids」或「Cocoa Mass」應選70%以上，成份有「Palm Kernel Oil」即棕櫚油就要小心，屬飽和脂肪會損害心臟。黑朱古力熱量同樣高企，多吃一樣致肥。
記者：嚴敏慧
澳洲註冊營養師謝詠瑩表示，朱古力具抗氧化功效全因可可豆中的可可固體，因為抗氧化物黃酮類和前花青素只存在於可可固體中，所以朱古力的可可成份越高，抗氧化能力越高，「黑朱古力的抗氧化能力比士多啤梨高5倍」。白朱古力因不含可可固體，只有可可中提取出來的可可脂，由於不含抗氧化物，所以無抗氧化能力。
棕櫚油增心血管病風險
謝指，抗氧化物的功能是延緩老化，「人面對壓力、環境污染同紫外線等，身體會製造自由基攻擊細胞導致老化，血管亦會老化令彈性下降，抗氧化能力越高嘅食物，就越能抵抗自由基嘅侵害」。她引述2007年一項外國研究指，進食40克的黑朱古力，血壓已有明顯改善。2013年另一項研究，72人飲用可可飲品，成份約等於40克黑朱古力份量，有效提升血液中血清素濃度，能改善情緒，令人開心。但有關研究參與人數偏少，數據亦不長久，只可作初步參考。
要揀品質較佳的朱古力產品，謝建議首先要閱讀產品標籤及成份表，留意有否「氫化植物油」、「牛油」及「棕櫚油」等成份，「部份朱古力加入油份，目的係想改善口感令佢哋滑啲，或者想延長保質期」，惟氫化植物油為反式脂肪，牛油、棕櫚油則屬飽和脂肪，兩者均會增加患心血管疾病的風險，有此成份的朱古力極不健康。至於同樣為脂肪的可可脂，則較不邪惡，雖然本身含飽和脂肪，但同時亦含硬脂酸，研究證實對膽固醇的影響較低。
白朱古力糖份較高
看成份表要看次序。謝指，成份當中材料排得越前，代表成份佔產品含量越多，若產品排第一為糖，隨時糖成份多於可可固體，「即係食糖唔係食朱古力」，建議盡量選擇排第一是可可固體的產品，亦可留意營養標籤中每百克糖含量少於30克為佳。
可可成份最好標明含70%以上，黑色的朱古力不代表可可成份一定多，可能只是味道較濃，有機會為調味出來，故標明就最好，「同一個品牌都有優質同較差黑朱古力產品，真係要睇真啲」。
謝建議要避免選擇白朱古力及軟心朱古力，因為白朱古力只含可可脂及糖份，沒有抗氧化作用，軟心朱古力主要成份則為忌廉、可可脂、糖及牛油，飽和脂肪高，會增加心血管疾病風險。至於黑朱古力雖然抗氧化能力高，但熱量一樣高會致肥，因為可可脂含量多，100克朱古力熱量超過500千卡，等於兩碗半飯熱量，建議每日只食20克黑朱古力，不能過量。
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