【本報訊】甜食容易令人上癮，不少女士難敵誘惑，隨時越食越甜，越食越肥，所以要減磅先要戒甜，原來味覺也可以調整，嗜甜或嗜鹹並非必然。營養師指出，只要戒甜數周，便能由極甜口味回復正常，可以吃到食物本身的鮮味。戒口期間可以生果及低脂奶等具天然甜味的食品代替，只要經過戒口階段，便不會再追逐太甜的食品。
記者：伍雅謙
註冊營養師陳由指，一般成年人約有2,000至4,000個味蕾，兒童較成人有更多味蕾，每個味蕾約有10至15個細胞，透過細胞將味覺傳送至大腦，細胞每隔兩周便會更新。味覺也有慣性，初時可能覺得過甜或過鹹，但慢慢大腦便會習慣，以為「要食咁鹹先夠味」，導致越吃越濃味。
調校味覺靠意志
味覺既然能越吃越甜，亦能訓練至越吃越清淡。陳指，除了長者因衰退或藥物影響味覺外，不少研究顯示，味覺可調校。譬如食慣過甜食物者，只要在一段時間內戒甜或進食較低甜味食物，便能令味覺改變，回復至較清淡口味。曾有研究指出，持續戒甜或戒鹹數周至兩個月，再進食原先的高鹹或高甜食物，就會因感覺太甜或太鹹而難以接受。
味覺調整速度因人而異，主要視乎個人意志力，陳稱，初期可能有點不習慣，但繼續堅持，便會發現吃少一些糖或鹽其實亦已夠味，還能品嚐到每一種食物的鮮味。但她坦言相比戒鹹，因甜食易令人上癮，戒甜會較難，「一食開就停唔到口」，女士月經期間受荷爾蒙影響也會想吃甜食。一般建議戒甜人士，可以生果或低脂奶這些含有天然甜味的食物來代替；含碳水化合物的零食如全麥餅乾或麵包等，也可幫助減少對甜食的渴望。需要減鹹者，則可煮食時加入香草，以天然味道配搭來減低用鹽量。
不少人因嗜甜食才致肥，陳指，曾有一名20餘歲的女士，從小喜愛飲汽水及食甜品，身高164厘米，惟體重有150磅，及後決定改善嗜甜習慣，戒掉甜品及汽水，只間中飲健怡可樂或吃一兩顆朱古力解饞。戒口一個多月後便發現再無法接受過甜的食品如汽水等，飲食更健康，體重於5個月後更減至115磅。她指，自己也曾做實驗，因本身喜歡飲有糖豆漿，堅持飲無糖豆漿一兩周後已能調整味覺，感到無糖豆漿較好味，能品嚐到當中的黃豆香。
口味過甜不但容易引致肥胖，若患糖尿病更會影響病情，高血壓及腎病人士則應避免進食過鹹食物。陳建議若已習慣濃味食物，不妨嘗試戒口一段時間，讓味覺重新調整，每天盡量只從甜點攝取低於150千卡熱量，又或以較健康的零食代替。
幫助調整味覺食物
有助減甜
• 水果或乾果
• 根莖、瓜菜或堅果植物
• 奶類製品如乳酪、低脂或脫脂奶
有助減鹹
• 香草
• 薑蒜
• 冬菇
• 金針
資料來源：註冊營養師陳由
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