於剛過去的香港咖啡大賽2016中，「沖煮」及「拉花」兩項的冠軍人馬均來自同一所咖啡店Accro Coffee，加上以前奪得的獎項，令這店有咖啡界「冠軍工廠」的美譽。今集《白日夢工場》，動主播CK決定拜師學藝，找出當中秘密！
記者：朱晉傑(CK)
攝影︰邱仲權 剪接：張宗光
白日夢工場 － 咖啡師篇
咖啡拉花師
Keith（謝冠杰）是新鮮出爐的咖啡拉花冠軍，他表示要拉一朵靚花，第一步不是「拉」，而是「打奶」：想在咖啡表面以奶泡劃出圖案，要先將兩者混合均勻，令流質狀態穩固。奶泡攪拌至輕盈，才會浮面，形成圖案。
當奶倒進咖啡，要一邊搖，一邊向後拉，讓奶泡浮在面層，距離也盡量貼低，以免撞擊力將奶扯到底部。
很多人以為想弄咖啡拉花，畫功要好，但Keith卻說自己這方面很一般 —— 其實當拉花師最重要的是熟習拉花原理，例如怎麼做出葉和心形圖案，因大部分拉花也是從中演變。在比賽當中，大會會要求拉花師創作獨一無二的圖案，為此Keith每天隨時要練習超過一百杯。
沖煮咖啡師
莫偉建是應屆沖煮咖啡冠軍兼Accro Coffee老闆。據他說，沖煮咖啡就是直接以人手沖出齋啡，講求咖啡豆品種、香味、磨豆、烘焙、濾紙、水溫和沖泡等每一項細節。
於大師賽中，大會會臨時發放特定咖啡豆、磨豆機和水質，非常考驗咖啡師功力。由於每個咖啡豆產區的氣候、泥土不一，故沖煮咖啡師要設法把差勁的味道煮走，將咖啡豆本身的風味放大。
大賽還有另一關，要參賽者沖出三杯味道一樣的咖啡，如果耐性不夠，便會出現每杯咖啡味道不盡相同的情況。
說到實際沖煮的功夫，最考手藝的是注水步驟：要先注第一輪讓咖啡粉膨脹並釋放香味，然後慢慢以打圈方式繼續滲水。
冠軍工廠出戰匈牙利
他們即將會到匈牙利出戰世界咖啡大賽，期望再次為港增光。現階段先盡全力找適合發揮的咖啡豆，為此還需要直接走訪巴拿馬及哥斯達黎加的咖啡豆莊園。
假如你都有興趣成為咖啡師，不妨試試先到咖啡店學師，說不準會像阿健和Keith一樣，由熟客變成咖啡大師。
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