家人和我都喜歡涮火鍋，所以每年冬天都會約朋友在家涮火鍋，如果時間和情況許可的話，會用上海街買回來的傳統手打銅鍋來一個炭火邊爐，雖然找不到甚麼科學證據，不過朋友們都覺得用炭火涮出來的肉特別鮮嫩，涮出來的無論牛、豬還是羊，都特別好味道。
涮火鍋我特別喜歡炸魚皮，雖然魚皮是油炸食物，多吃不健康，不過偶爾為之都無妨，而且魚皮輕輕滾一滾以後，外軟內脆的感覺，實在非常過癮，所以每次火鍋派對，都一定有炸魚皮。不過，最近一次的派對，誤打誤撞之下，竟然發現炸魚皮跟香檳非常匹配，開始的時候還以為這是主觀感覺，後來找上好友A確認，A是朋友之間公認品酒功力最深的，連她都覺得魚皮和香檳這個配對不錯，我才放心向大家推介。
當然魚皮要買好的，漿粉不要太多，炸的油也要盡量新鮮，沒有膉味，當晚的魚皮是從灣仔街市買回來的，而當晚的香檳就正是被博客AM譽為「空山靈雨」的Champagne Vincent Charlot L’Or des Basses Ronces, Blanc de Blancs Extra Brut 2011，博客AM認為這支香檳的功力和質素，可以拍得住被譽為香檳之王的Krug，Vincent Charlot香檳有花香、梨子、 檸檬、荔枝皮和麵包的香氣，加上她的酸度平衡、通透，所以能夠跟炸魚皮配上。不過這瓶香檳最厲害的是，開瓶一天以後，還保持有氣泡，一般的香檳開了兩、三小時以後，便沒有泡泡了。而這瓶香檳的功力還能維持那麽久，所以代理商建議，開瓶之前應該先讓它「透氣」，一般只有紅酒才需要先「透氣」，沒有估到香檳也要開瓶「透氣」。
今天是年初七，如果大家跟親戚朋友吃飯，會飲到香檳的話，不妨一試炸魚皮配香檳，祝大家雞年身體健康、萬事如意！
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李德誠 精神科專科醫生
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