【周三識食】
【本報訊】即沖杯麵是不少繁忙上班族的醫肚救星，惟麵條大多經油炸，熱量及脂肪含量同樣偏高。無時間又想食得健康，市面有售以熱水沖泡的粥飯食品，適合懶於煮食兼要有飯到肚的「飯桶」一族。營養師指出，即沖粥飯不需經過油炸，一般會較杯麵低脂及低熱量，惟要留意這些即沖食品鈉含量同樣偏高，不宜經常食用。
記者：伍雅謙
養和醫院註冊營養師柳慧欣指出，即沖粥飯一般以真空冷凍乾燥法（Freeze-drying），將食材經急凍、抽真空、脫水及加壓等加工程序，以延長食物的保存期，並能保留當中的營養成份如蛋白質、澱粉質及脂肪等達九成以上，只有部份微量元素如維他命C或有機會在過程中流失。不過，因急凍時溫度下降速度極快，受溫度及酸鹼度影響的微量元素其實也多數能夠保存，故不少乾糧、軍糧及狗糧亦採用此法保存。
《蘋果》購買數款即食粥麵，包括鹿窯菇事料理的起士蕈菇粥、無印良品的野菜番茄意大利飯、“Easy拌”韓式滋味即食拌飯牛肉味、Dooriwon即食海鮮拌飯及永谷園梅干茶漬飯，比較當中的營養成份。
柳指，一般即沖粥飯因為不需經過油炸，熱量及脂肪量大多偏低，每次食用份量約只含6至7克脂肪，惟經油炸的杯麵，脂肪含量可多出一倍。然而熱量及脂肪偏低不代表適合作為代餐，她稱，較易飽肚的“Easy拌”韓式滋味即食拌飯牛肉味及Dooriwon即食海鮮拌飯，雖含約339千卡熱量，即約一碗半白飯，但蛋白質只有12克，約半塊豬扒份量，女士可能只剛好夠飽，但很快便肚餓，也因營養標籤未有標示纖維素，蔬菜攝取也有機會不足，若作為正餐，在熱量上雖可接受，但並非均衡飲食。她建議若進食類似即食飯作正餐，可添加一隻雞蛋及半碗至一碗車厘茄，以補充蛋白質及纖維素的不足，以免太快感到肚餓。
至於份量較少的起士蕈菇粥及野菜番茄意大利飯，一包熱量分別只有110千卡及71千卡，柳指，相關份量難以作為正餐，「好快就會肚餓」只能當作較健康的小吃。若想快速攝取葡萄糖，令腦部有足夠能量，也可進食一包充飢。就算「打孖上」進食，其熱量、脂肪及鈉質方面，也較一個經油炸的杯麵為低，但要注意因蛋白質及纖維素不足，進食後也可能感到不夠飽。
連湯進食難減鈉吸收
這類即食的食品鈉質含量一般較高，柳稱，不宜經常食用，杯麵或可避免飲用麵湯以減少鈉質吸收，但即食粥飯加入熱水後卻會連湯水進食，若味粉可以額外加入，應盡量減少味粉及醬料份量。除即食粥飯外，即食米粉、粉絲及通粉等，其實脂肪含量也最多只有一茶匙，相比經油炸杯麵也屬較佳選擇，柳建議應選擇鈉含量較低的款式，若作為正餐食用，鈉含量要低於800至1,000毫克、碳水化合物低於50克及蛋白質較高；小吃類的即沖食品，鈉含量則最好在300毫克以下，熱量則維持約100千卡。
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