即沖粥飯 低纖高鈉難作正餐

即沖粥飯 低纖高鈉難作正餐

【周三識食】
【本報訊】即沖杯麵是不少繁忙上班族的醫肚救星,惟麵條大多經油炸,熱量及脂肪含量同樣偏高。無時間又想食得健康,市面有售以熱水沖泡的粥飯食品,適合懶於煮食兼要有飯到肚的「飯桶」一族。營養師指出,即沖粥飯不需經過油炸,一般會較杯麵低脂及低熱量,惟要留意這些即沖食品鈉含量同樣偏高,不宜經常食用。
記者:伍雅謙

養和醫院註冊營養師柳慧欣指出,即沖粥飯一般以真空冷凍乾燥法(Freeze-drying),將食材經急凍、抽真空、脫水及加壓等加工程序,以延長食物的保存期,並能保留當中的營養成份如蛋白質、澱粉質及脂肪等達九成以上,只有部份微量元素如維他命C或有機會在過程中流失。不過,因急凍時溫度下降速度極快,受溫度及酸鹼度影響的微量元素其實也多數能夠保存,故不少乾糧、軍糧及狗糧亦採用此法保存。
《蘋果》購買數款即食粥麵,包括鹿窯菇事料理的起士蕈菇粥、無印良品的野菜番茄意大利飯、“Easy拌”韓式滋味即食拌飯牛肉味、Dooriwon即食海鮮拌飯及永谷園梅干茶漬飯,比較當中的營養成份。

註冊營養師柳慧欣指,即沖粥飯較杯麵健康,但鈉含量同樣偏高。彭志行攝

柳指,一般即沖粥飯因為不需經過油炸,熱量及脂肪量大多偏低,每次食用份量約只含6至7克脂肪,惟經油炸的杯麵,脂肪含量可多出一倍。然而熱量及脂肪偏低不代表適合作為代餐,她稱,較易飽肚的“Easy拌”韓式滋味即食拌飯牛肉味及Dooriwon即食海鮮拌飯,雖含約339千卡熱量,即約一碗半白飯,但蛋白質只有12克,約半塊豬扒份量,女士可能只剛好夠飽,但很快便肚餓,也因營養標籤未有標示纖維素,蔬菜攝取也有機會不足,若作為正餐,在熱量上雖可接受,但並非均衡飲食。她建議若進食類似即食飯作正餐,可添加一隻雞蛋及半碗至一碗車厘茄,以補充蛋白質及纖維素的不足,以免太快感到肚餓。
至於份量較少的起士蕈菇粥及野菜番茄意大利飯,一包熱量分別只有110千卡及71千卡,柳指,相關份量難以作為正餐,「好快就會肚餓」只能當作較健康的小吃。若想快速攝取葡萄糖,令腦部有足夠能量,也可進食一包充飢。就算「打孖上」進食,其熱量、脂肪及鈉質方面,也較一個經油炸的杯麵為低,但要注意因蛋白質及纖維素不足,進食後也可能感到不夠飽。

連湯進食難減鈉吸收

這類即食的食品鈉質含量一般較高,柳稱,不宜經常食用,杯麵或可避免飲用麵湯以減少鈉質吸收,但即食粥飯加入熱水後卻會連湯水進食,若味粉可以額外加入,應盡量減少味粉及醬料份量。除即食粥飯外,即食米粉、粉絲及通粉等,其實脂肪含量也最多只有一茶匙,相比經油炸杯麵也屬較佳選擇,柳建議應選擇鈉含量較低的款式,若作為正餐食用,鈉含量要低於800至1,000毫克、碳水化合物低於50克及蛋白質較高;小吃類的即沖食品,鈉含量則最好在300毫克以下,熱量則維持約100千卡。

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