【本報訊】近年冷藏甜品種類繁多，不少網店推廣代購日本、歐洲等地的特色蛋糕、布甸等，聲稱會以冷藏貯存及運送，確保安全食用。但網店如何確保食物運送過程衞生、保持低溫，政府沒有法例規管。有醫生認為即使糕點曾經冷藏，但由空運至送抵顧客手上，環境不斷轉換也會增加細菌污染風險。有律師表示，售賣冷藏糕點的網店猶如冇王管，政府有必要修例加強規管。
記者：于健民
現時售賣烘焙食品及糕點的實體店，須按法例要求領取「烘製麵包餅食店」牌照。牌照要求店內要有一個面積最小12平方米的烘房、須有充份通風設施等，但沒有就冷藏糕點的設施或程序作規限。而不少社交平台都聲稱「蛋糕專營店」，售賣需要冷藏食用的乳酪蛋糕、泡芙等，部份聲稱由有食物製造廠牌照的工場製造，部份則從日本或歐洲購入，但無列明如何把產品冷藏運送。
Oisix無用冰袋盛載
本報隨機在網購平台Oisix購買兩款產自日本的甜品，一款為「繽紛混合蛋糕（8人份）」，餡料包括草莓、牛奶、芝士等，包裝以日文列明保鮮期3個月，須在-18℃或以下冷藏。另一款為「濃厚牛乳布甸」，亦註明冷藏食用，保質期3天。一周後，速遞公司安排有冷藏設備的貨車運送食物。記者取貨時，貨箱仍然冰冷，不過箱內的蛋糕及布甸均未有以冰袋盛載。
根據《冰凍甜點規例》，冰凍甜點指任何通常以冰凍或冷藏狀態出售供人食用的甜點。受該例規管的食物，在運送及出售供人食用時須保持在-2℃以下。記者曾以市民身份致電食環署牌照組，查詢「以-18℃貯存及供人食用的甜味芝士蛋糕」需否領取冰凍甜點許可證，職員表示「呢個大機會要拎（許可證）」。但食環署發言人其後回覆卻指，一般而言，蛋糕及布甸等糕點類食品，不需持有許可證。Oisix回覆查詢則表示，曾獲食環署確認該糕點不需申請許可證。
運送過程或染惡菌
有資深食肆牌照顧問指出，《冰凍甜點規例》原意是規管雪糕、雪條及沙冰3類透過把水份結冰而製成的食品；多年來食環署傾向不規管用麵粉製成、但需要冷藏的食物，「即使佢好甜、雪到好凍，都唔使拎牌」。
執業律師黃國桐則認為，單從釋義角度，有甜味、需低於-2℃冷藏的蛋糕或布甸，可算是冰凍甜點，「不過未食死人，所以冇人覺得有問題」，亦反映現時售賣冷藏糕點的網店有如冇王管。立法會食物安全及環境衞生事務委員會成員黃碧雲指，同意受限制出售食物的法例過時，有必要修例及擴闊部份條文定義。
家庭醫生鄭志文表示，冷藏食物的運送過程，除了要確保食物處於低溫，亦要避免不斷轉換環境，特別是在人多地方，會增加沙門氏菌或金黃葡萄球菌等黏附食物表面的風險。
