「如今很少人會做，因不喜歡聞那陣炭味，又沒有益。但這是興趣來的，做慣了沒辦法，也做了這麼多年。」炭燒啡老闆吳傑倫說。來澳門食豬扒包飲咖啡，一般人也可能會幫襯漢記或世記這幾間人氣店，原來還有漏網之魚，就是位於三盞燈附近的「炭燒啡」，開業已超過廿年。「這區不是有太多遊客，全部是做街坊生意的。」
倫哥原本與拍檔在附近巷仔開舖，七、八年前才搬到這兒，後來拍檔不做，他索性全權接手餐廳，與太太一腳踢，只做早午茶市，每朝6時開工，到傍晚就收舖。店家最出名的是炭燒豬扒包，收到柯打後，才將豬扒逐塊煎香，而豬扒由拍打、醃製至汆水，全部人手處理。麵包雖然是叫貨，但他堅持逐個用炭爐烘熱。如果用電爐會較韌，口感較差，一味是硬。炭爐就較鬆化，分別就在這裏。」即叫即做，食客固然要些耐性，但為了美食，大都在所不計。
炭燒咖啡，當然也是招牌之一。倫哥堅持用傳統方法，用藥煲煮咖啡，以絲襪袋盛着咖啡粉，再放煲及加水煮熱。「最主要是可以煲出咖啡那陣味道，較美味，咖啡味會較濃，帶些少甘味。但不鏽鋼煲出來的便不行，得個淡字，不能焗出咖啡味來。」不過用炭爐，火候控制就要很小心。如果太熱，咖啡味就會酸，如果不夠熱，就不好喝，一定要控制得剛剛好。他還有一項獨門秘技去辟走咖啡苦澀味，就是加鹽。第一啖入口的確帶少少鹹味，但完全沒有苦澀味，但不習慣的，記得要加些少糖中和。
炭燒啡
澳門新橋(三盞燈/白鴿巢)大興街75號
記者︰黃依情
攝影︰鄧鴻欣
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