開運八寶雞 - 唯靈

開運八寶雞 - 唯靈

新歲伊始 萬事勝意
謹祝
各位讀者 身壯力健 口福無窮
雞被稱為德禽,雞用普通話唸起來又與吉同音,故此一直是中菜筵席常見的佳肴,向來有「無雞不成席」之說。
新年春茗「當紅炸子雞」幾乎已成例所必備的吉祥菜,應酬多的朋友別要說吃,看也看得膩了。
為使新春雞饌添些姿采,城市花園酒店「粵」特別推出三款新菜「開運八寶雞」、「法國鵝肝金錢雞」和「煙燻烏魚子雞卷」。
「開運八寶雞」每隻八百八十八元,須兩天前預訂。
「八寶雞」亦如「八寶鴨」一樣,在腔中藏有餡料,不過並非蓮子百合芡實薏米之類,而是原隻南非乾鮑、花膠、遼參、瑤柱甫、金蠔、蹄筋、栗子、陳菇等。
先把有餡光雞包上荷葉再加銀紙裹緊,然後加上麵糰外殼入焗爐烤兩小時,席前用槌把外殼敲破逐層打開銀紙、荷葉剪開雞奉客象徵開運構思不俗。
「法國鵝肝金錢雞」每份八十八元,一客四份取價三百五十二元。
金錢雞的肥瘦肉片夾薑味凍而食別有一番風味。
「煙燻烏魚子雞卷」三百三十八元六件。
以雞肉茸混和墨魚膠裹烏魚子製成雞卷,蒸熟後加以煙燻甘美可口。
新春吉祥糕點自不可少,其中以「鴻運當頭」與「金栗年糕」最饒新趣,前者以紅艷清甜的甜菜頭混和鮮冶的帶子作餃子,後者是在年糕加進栗粒,都是一新口味的良法美意。