【本報訊】「碩士雞農」郭銘祥過去20年經歷了3次政府殺雞，看着活雞被捉入黑膠袋，吸入一氧化碳後，「咯格咯格」的聲音慢慢消失，他的心血也付諸流水。不想港人連吃雞也受制於內地，郭銘祥的雞舍再養滿雞，連政府數百萬元利誘收牌也不為所動，堅守雞場。他的戰友何衍鏗不捨數十年養雞生涯，2005年交回養雞牌照後保留孵化雞仔。雞年港人有新鮮活雞吃，先要多謝本地雞農。
記者：陳沛冰
68歲的郭銘祥自小對農業有興趣，70年代於加拿大取得農業科學學士及禽畜營養學碩士，1989年買下元朗的雞場經營至今。香港1997年全球首次出現人類感染禽流感個案，全城殺雞。郭銘祥不但由零開始，而且因應市民吃活雞口味有變，由以往喜歡多肉大肥雞，變成少脂肪的健康雞。他與香港大學合作研究嘉美雞，2001年推出市場。
兩度拒絕政府利誘交牌
可惜2002年及03年他自己的雞場爆發禽流感而需殺雞，幸好港大保留了嘉美雞的種雞，令嘉美雞不會「絕後」；郭銘祥帶着沉重心情改善雞場設備，重新養雞。2005年及08年政府兩次利誘雞農自願交牌，他都沒有動搖，因為他對香港農業有感情，希望港人於吃活雞上有自主權，「如果無競爭（內地）會壟斷，畀咩雞就咩雞，幾多錢就幾多錢，無得選擇」。
近年港人吃冰鮮雞數量越來越多，但他對嘉美雞前景樂觀。他說最大的挑戰並非禽流感或銷量，而是政府不停打壓，「一間又話要諮詢（香港應否有活雞）」。
不放棄香港活雞業的，還有從事孵化雞仔的何衍鏗。1965年何衍鏗於嘉道理農場工作負責養雞，其後在私營雞場任經理，累積15年養雞經驗，1980年開始經營雞場；曾擁有3個雞場，一條龍孵化雞仔及養雞。惟港活雞業前景不明，子女又無意繼承衣鉢，2005年他向政府交回3個雞場牌照，但繼續從事孵化雞仔。
何指雖然孵化機已代替母雞孵化雞仔，但並非只將受精蛋放入孵化機內，「要留意溫度濕度，夠唔夠通風」。看到雞仔在雞蛋內郁動，慢慢破蛋而出，很有滿足感。他指香港應保留本土活雞業，「自己做得幾耐得幾耐」。