【本報訊】抗藥惡菌防不勝防，消委會早前檢測發現市面多達六成雞肉樣本帶抗藥惡菌ESBL，令食物安全響起警號。究竟在日常生活中怎樣才能提防惡菌來襲？有家庭醫生指出，要避免惡菌上身，除了要徹底煮熟肉類才進食外，購買、儲存及處理肉類過程也要小心。港人最愛的火鍋及BBQ，若享受美食時處理生肉不當，如直接用手接觸生肉，也隱藏染上惡菌危機。
記者：梁麗兒
家庭醫生林永和指出，市面有部份急凍肉類產品列明「不含抗生素」，市民可揀選有此標籤的產品，保障食用安全。另外，到街市或超市購買肉類時，應避免接觸生肉，或接觸後要徹底洗手，切忌不洗手就「拎嘢食、玩手機」。另外，市民要避免將生肉與熟食、即食食品如麵包一同擺放，或存放太近，減低交叉感染風險。
打邊爐多淥3分鐘
處理肉類的過程也要審慎，林建議生肉及熟食不要存放於雪櫃同一格，生肉應放在熟肉下面，並要妥善包好。醃肉和切肉時最好佩戴手套，其間避免捽口鼻或眼睛。若雙手帶傷口，宜先用消毒膠布包好，提防受感染。處理生肉和熟肉時宜使用不同的食具如筷子、砧板及刀具，例如用不同砧板處理生雞及斬熟雞，處理食材後要用熱水及洗潔精徹底清潔。
不少人愛吃嫩滑的雞肉，只會蒸到「僅僅熟」，未有徹底煮熟，此舉或會將隱藏的惡菌吞落肚。林永和以港人常吃的蒸雞為例，雞肉煮熟時應沒有任何「血色」，尤其接近雞骨的位置，建議市民農曆新年前後，外出食飯吃雞，應預先提醒食肆要徹底煮熟。「隻雞如果煮唔熟，就算搵碗熱湯淋都淋唔熟，因為溫度唔夠殺菌。所以煮得太生就唔好食」。他指，未熟煮肉類都有機會受病菌污染，引致腸胃炎症狀，例如生牛河、魚生刺身等，都存在一定風險，市民要慎食。
打邊爐一般都會吃雞肉及豬肉，林建議肉類煮熟至完全「冇血色」後，宜再多淥2至3分鐘更佳。宜使用兩對筷子分別夾生及熟食物，並應避免放於同一位置。若火鍋放入了生肉，不應同時夾起其他熟食，以防交叉污染，宜待肉類熟透才夾起。
另外，市民在BBQ時，若要接觸生肉，如用燒烤叉「拮」雞翼、豬扒，應先佩戴手套，一旦接觸了生肉，應盡快洗手，不要就此接觸熟食，減低中招風險。
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