【飲食籽：菜市場學】
現時市面上有大大小小不同顏色的薯仔，可供家庭或餐廳作為食材。
薯仔顏色雖然不一樣，惟當中的營養價值，尚營坊高級營養師李龍家麒（Thomas）指，都是大同小異。唯一有少許分別的，就是薯仔的肉與皮，「薯仔皮主要是儲存纖維的地方，而薯仔肉則是碳水化合物。」他續指，前者有兩種微營養素，即是鐵質及鈣質，相對於薯仔肉較多。」他建議，想一併吸收表皮上的鐵質及鈣質，可以採用西式煮法如焗薯皮去烹調。
另外，有時挑薯仔，總見到有些身上帶青，Thomas解釋，有時薯仔表面的青，「主要都是葉綠素，對人體沒有害。」不過，他提醒，大多時薯仔發青與發芽均同步，薯仔發芽時，芽的四周會釋出生物鹼，「這種物質，有機會令我們的腸胃不舒服、肚瀉、暈或作嘔。」所以，他建議當發芽嚴重時，就該盡量不吃。問到生物鹼會否因煮熟而被分解，他就解釋不會，「因生物鹼要被破壞，需要很高的溫度，簡單而言，煮食的溫度去不到這個水平。」
記者：湯珮然
攝影：王國輝、周芝瑩
編輯：梁浩維
美術：黃創泰