【飲食籽：菜市場學】
薯仔為普遍食材，褐、紅、黃、紫，顏色不同，意味口感食法亦大不同。正所謂褐皮薯仔夠粉身，壓茸最出色；新薯口感爽嫩，作沙津夠清新。食薯仔也要食得醒目，不能「薯吓薯吓」。
「我自小就喜歡吃薯仔，以前於加拿大讀書，接觸薯仔的機會亦很多，如薯仔沙律、配菜。」平日愛鑽研薯仔菜式，愛薯愛到開專賣薯仔小食店「叄薯」的王琦槐（Vivian）教路，「焗薯的話，啡色皮會較好，因其口感較粉身、鬆化，很適合去焗。」至於黃皮薯仔，她就不太建議，「黃皮薯仔的口感則較爽口，不太適合焗，吃下去『摺摺』聲。」她續解釋，若以黃皮薯仔去焗，焗薯軟腍的效果就不太突出了。芝士當道，平日坊間的焗薯，大多淋上芝士，以鹹食為主；Vivian為給予客人較多選擇，近月推出一款以甜為主的焦糖洋葱蘑菇焗薯，當中以焦糖混和洋葱及蘑菇，再加上少許胡椒，甜甜辣辣挺惹味。
黃皮薯仔雖不適宜作焗薯食材，但其爽口的口感，則非常適合以炒為主的食法。嫌焗薯太飽滯的話，可嚐嚐配上了煙肉和洋葱的香煎煙肉洋葱薯餅。將黃皮薯仔切絲後，再混和煙肉及洋葱，煎上約十分鐘便可上碟。由於黃皮薯仔的質感偏硬，故煎時不易散開。另外，較清新的食法如薯仔沙律，口感亦相當配合。她補充，「特別的種類，如紫皮、紅皮薯仔，其不同顏色，看上去亦較美。」不喜歡爽口的話，來自澳洲的紅皮薯仔，亦是不錯的選擇，其肉質軟糯，帶新嫩薯仔香味。
問到挑選薯仔的小貼士，Vivian指主要看四種特徵，「挑薯仔主要是看它的形狀，是否肥嘟嘟、橢圓形；另外，亦要看看表皮是否光滑，不要挑選出芽的。」人有高矮肥瘦，膚色深淺不一，薯仔亦然。
（a）玉記菜檔 荃灣楊屋道街市2132號舖
（b）AEON荃灣店 荃灣大河道88號灣景廣場購物中心地下至3樓全層
（c）菜檔 荃灣楊屋道街市2124號舖
（d）叄薯 尖沙嘴厚福街7A號地下E舖
（e）Fusion by PARKnSHOP 將軍澳景嶺路8號都會噔2樓L2-S01及046-047號舖
記者：湯珮然
攝影：王國輝、周芝瑩
編輯：梁浩維
美術：黃創泰