在京都歷史悠久的老店「大巿」，340年來一直獨沽一味，只供應以山瑞鍋為主菜的套餐，但別少看這一鍋，340年間每天都有男士來朝聖，享用它來補身壯陽，連蔡瀾亦對它讚不絕口！
這裏所用的山瑞來自靜岡縣濱名湖，冬天時牠脂肪較多較肥美，來到夏天則較有嚼勁，各有支持者。烹煮方法亦一直沒變，以酒、醬油、薑和醋去調味，只是在夏天時為了補充鹽份，稍為多加一點醬油，並下少一點點酒去調節味道。這種調味秘方，一直以來只傳給當代店主，如今第十八代目青山佳喜，就每天一個人在小廚房內宰山瑞及調味，調好味的山瑞，會交由店員加熱烹煮。所用的土鍋設計，亦300多年沒變更，由職人以專用泥土，用1000度高溫燒製。因為每天放在驅動火車的燃料石炭上烹煮，每個鍋只能用約三個月，就會溶掉裂開，但都吸盡湯鍋的精華。
山瑞鍋終於烹煮完成，湯汁非常鮮甜卻不會過濃，山瑞無羶味，彈牙爽香充滿骨膠原，嚐完山瑞之後，剩下的湯會給煮成粥，亦可以加入清酒之中，成為非常暖身好味的湯清酒。這道菜式在昔日大受男士歡迎，全因相傳山瑞有壯陽之效，每晚他們都會從風月場所過來吃山瑞鍋，得到「精力」之後再回去尋歡。
這樣一個山瑞鍋套餐，賣足三個世紀，隨世代變遷，真的沒想過要改變？青山先生説：「不能改變。改變餐牌可能能找到更多錢，但我們營運這餐廳並非為錢，而是為了保護，要保護味道，也為了保護後人與客人。」
大巿
地址：京都市上京區下長者町通千本西入ル六番町
記者：黃穎妮
攝影：潘志恆