【周三識食】
【本報訊】日式居酒屋近年成為不少上班族放工後飲兩杯鬆一鬆的好地方，但營養師指出，燒雞翼、牛舌串燒、天婦羅炸蝦等居酒屋美食雖然惹味，卻含高熱量與高脂肪，不宜多吃。營養師建議食串燒可選擇海鮮及蔬菜如燒帶子、燒冬菇，配合湯烏冬、飯團等澱粉質食物，較易飽肚，亦可避免過量食肉，只要識揀在居酒屋都可食得健康。
記者：梁麗兒
註冊營養師周詠苑表示，串燒雖然份量細小，但容易令人越食越多，當中有不乏高脂肪及高熱量的食材，例如雞皮、雞翼、雞軟骨、免治雞肉、牛舌、豬頸肉、燒鱔、燒鰻魚等。
例如單吃一串燒雞翼已攝取熱量113千卡及7克脂肪，約相等於半碗飯熱量，及佔全日約一成多的脂肪攝取量（男女建議每日從飲食攝取分別不多於60克及50克脂肪）。一串雞皮熱量更高達161千卡及15.4克脂肪。港人鍾情的牛舌串燒有78千卡及5.3克脂肪，上述未計算燒烤過程中，加入的醬料及牛油，估計熱量及脂肪更高。
鹽燒比汁燒低脂
周指，在居酒屋吃3、4串高脂肪、高熱量的串燒，連同炸物如天婦羅、炒飯、甜品及飲品，食一餐隨時熱量爆燈，分分鐘攝取超過1,000千卡。市民想食得健康，不妨揀較低脂肪及低熱量的串燒，如以海鮮、蔬菜為主的串燒，如燒帶子（走牛油）、蝦、鮑魚、冬菇、粟米、秋葵、茄子及翠玉瓜等，雞腎、雞肝及大葱雞肉串也是推介選擇，而鹽燒則比汁燒較為低脂。小食如燒鯖魚、魷魚、秋刀魚、枝豆、番薯、南瓜也是不錯的選擇。吃魚時不妨「走皮」可減少脂肪攝取。
不少人誤以為吃蔬菜類的天婦羅好健康，周稱其實是誤解，因為經油炸後，熱量及脂肪會大增，舉例一件南瓜經油炸後，熱量由19千卡增加至56千卡，一件茄子本身熱量為4千卡，炸成天婦羅後，熱量增至40千卡。
除要識揀脂肪、熱量較低的食材外，吃澱粉質食物亦是關鍵，有助飽肚，減少食肉及飲酒。周建議較健康的選擇為湯烏冬、飯團或壽司，炒飯、炒烏冬加入了大量油份非健康之選。甜品方面，串燒番薯比雪糕為佳，要留意日式雪糕如綠茶、豆腐味雖看似清淡，但也有一定熱量。
周建議OL每餐可吃4至5份串燒，其中2串為蔬菜，餘下為海鮮或較低脂肉類，再加1碗烏冬或1個飯團，便可提防食太多肉。要控制體重人士，若約了朋友晚上去居酒屋晚飯，不妨日間少吃高熱量食物，如薄餅、即食麵及甜品等，以減低全日的熱量攝取。
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